Butter buns with kefir Are you tired?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для приготовления сдобных булочек на кефире и сухих дрожжах. Из указанного количества получается 12 булочек. Яйца и масло следует достать заранее. Муку также следует достать, если храните ее в холодном помещении. Кефир подойдет от 2,5% жирности, а вот обезжиренный может сделать выпечку тяжелой.
  Совет: выбирайте качественные дрожжи, в которых уверены. Они обязательно должны быть быстродействующими.
  Мука подойдет высшего сорта или экстра – с последней выпечка получается еще более пышной, ароматной и красивой (по личным наблюдениям).
  Сливочное масло для таких булочек подойдет жирностью от 72,5%. Важно, чтобы в нем не было заменителей молочных жиров. Яйца можно использовать любые – СО или С1. Коричневый сахар в начинке также можно заменить белым.
  
  
• Шаг 2
  
  Кефир слегка подогреть на невысокой мощности – если есть термометр, измерьте, температура должна быть до 39 градусов. Если использовать слишком горячую смесь, дрожжи погибнут. В холодной – не активируются. Добавить в теплый кефир сахар, соль и дрожжи. Сахар можно положить весь. Тщательно перемешать венчиком.
  
• Шаг 3
  
  В миску или дежу миксера вылить теплый кефир, туда же отправить слегка взбитые венчиком яйца (желтки должны объединиться с белками).
  
  
• Шаг 4
  
  Всыпать примерно 2/3 муки и включить миксер на минимальную скорость. Как только мука перестанет пылить, включить среднюю скорость.
  
  
• Шаг 5
  
  Добавить еще часть муки, если тесто жидкое, не отстает от стенок и крюка. Продолжить вымешивание на средней скорости. Перемесить дрожжевое тесто невозможно, поэтому не бойтесь за слишком долгое перемешивание.
  
  
• Шаг 6
  
  Тесто должно формироваться в достаточно плотный шар, чуть плотнее, чем нужно. Если на стенки много налипло, снимите тесто лопаткой, пройдитесь ею же по дну.
  
  
• Шаг 7
  
  Добавить сливочное масло и включить замес еще на пару минут. Масло должно полностью вмешаться. Сначала может показаться, что тесто становится жидким или остается слишком плотным, но дайте миксеру время, и он вымесит тесто лучше.
  Важно: при ручном замесе все шаги аналогичны, только вымешивать нужно дольше, минут 10 после полного объединения всех ингредиентов.
  
  
• Шаг 8
  
  Готовое тесто отделить от чаши и переложить на рабочую зону, припыленную мукой.
  
  
• Шаг 9
  
  Вымесить тесто до однородности еще 2-3 минуты. Если сильно липнет, добавить пару ложек муки. Но не забивайте тесто, пусть лучше остается слегка липнущим.
  Сформировать шар и положить в миску, смазанную растительным маслом.
  
  
• Шаг 10
  
  Накрыть пленкой или пакетом и поставить в теплое место.
  Совет: чтобы избежать сквозняков, ставьте тесто в духовку с включенной лампочкой без температуры.
  
• Шаг 11
  
  Дать тесту подняться 1 раз в течение 1-1,5 часов. Оно должно увеличиться минимум в 2 раза.
  
• Шаг 12
  
  Выложить тесто на рабочую зону, придать прямоугольную форму.
  
  
• Шаг 13
  
  Припылив скалку мукой, раскатать в пласт примерно 45 х 35 см толщиной 0,5-0,7 см.
  
  
• Шаг 14
  
  Смазать мягким сливочным маслом прямо рукой или лопаткой.
  
  
• Шаг 15
  
  Посыпать коричневым сахаром и свернуть в тугой рулет.
  
  
• Шаг 16
  
  Разделить рулет сначала пополам, а затем каждую часть еще раз пополам.
  
  
• Шаг 17
  
  Разрезать каждую часть на 3 кусочка – получится 12 булочек.
  
  
• Шаг 18
  
  Выложить булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. У меня идеально вошло 12 булочек в 4 ряда по 3 штуки.
  
  
• Шаг 19
  
  Накрыть полотенцем, чтобы со всех сторон не было щелей, оставить в тепле на 20-30 минут, чтобы поднялись.
  
  
• Шаг 20
  
  Разогреть духовку до 200 градусов. Булочки смазать желтком. Можно использовать смесь желтка и 1 ч. л. сметаны, тогда покрытие не будет крошиться и отваливаться.
  
  
• Шаг 21
  
  Отправить булочки в хорошо разогретую духовку на средний уровень. Выпекать при 180-190 градусах 25-30 минут. Следите за тем, чтобы верх не начал сильно быстро румяниться.
  Важно: учитывайте особенности своей духовки и снижайте или увеличивайте температуру, если обычно выпечка подобного размера готовиться при других параметрах вашей техники.
  
  
• Шаг 22
  
  Подать сдобные булочки на кефире и сухих дрожжах в теплом виде к чаю или кофе. Приятного чаепития!