Homemade pho bo soup with chicken Are you fucked?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта супа фо бо домашнего с курицей.
  Для варки бульона идеально подойдут говяжьи кости, которые обладают хорошим количеством соединительных тканей и мяса. Это придаст бульону богатый вкус и насыщенность. Отлично подойдут кости с суставами, ребра или грудинка, говяжьи ножки, говяжий позвоночник.
  Если есть возможность, можно комбинировать несколько типов костей для более насыщенного бульона, например, сочетание ребер и суставных костей. Кости должны быть свежими и, по возможности, не слишком жирными, чтобы бульон не получился жирным. Из куриных частей я использую куриные каркасы. Можно взять крылья, шейки, голени, бедра. Из мясной части рекомендую куриную грудку.
  
  
• Шаг 2
  
  Промыть имбирь и лук, не очищая от кожицы. Морковь очистить и промыть. Обсушить от лишней влаги. Разрезать корнеплоды пополам. Подрумянить на умеренном огне с двух сторон до хорошо золотистого цвета. При обжарке овощей выделяются эфирные масла и ароматы, которые усиливают общий запах бульона. Дополнительно для ароматизации бульона можно использовать пастернак, корень сельдерея, чеснок.
  
• Шаг 3
  
  Подобрать большую кастрюлю для варки бульона. Я готовлю много, поэтому моя кастрюля на 8 л. Важно, чтобы варочная посуда была достаточно вместительной, так как бульон должен вариться на медленном огне, и все ингредиенты должны иметь достаточно места для равномерного прогрева.
  Тщательно промыть говяжьи кости и куриный суповой набор под холодной водой. Кости опустить в кастрюлю.
  
  
• Шаг 4
  
  К мясным костям добавить обжаренные корнеплоды.
  
  
• Шаг 5
  
  Добавить корицу, бадьян, кориандр, черный перец, гвоздику, кардамон. Влить рыбный соус. Эти специи играют ключевую роль в создании ароматного и насыщенного бульона, Чтобы цельные специи раскрылись полностью, можно немного растереть в ступке.
  Рыбный соус усиливает все остальные ароматы и добавляет легкую соленость, но при этом не перекрывает вкус, а делает его более многогранным.
  В рецепте я не использую соль, только рыбный соус. Можно обойтись и без него. Также можно заменить соевым соусом. Соленые соусы рекомендую добавлять по своему вкусу.
  
  
• Шаг 6
  
  Влить холодную воду, так чтобы все кости и ингредиенты были полностью покрыты. Мне понадобилось 6л воды. Важно использовать холодную воду, так как она помогает вытянуть из костей и мяса больше вкусовых веществ, создавая насыщенный бульон.
  Убедитесь, что вода покрывает все ингредиенты на 2-3 см сверху. Поставить кастрюлю на умеренный огонь. Довести до кипения.
  
  
• Шаг 7
  
  Убавить огонь до минимального, когда вода начнёт активно закипать. Бульон должен томиться, а не кипеть.
  Регулярно нужно снимать пену шумовкой, чтобы бульон оставался чистым и прозрачным. Варить бульон в течение 3-4 часов, периодически проверяя уровень воды.
  
  
• Шаг 8
  
  Промыть куриную грудку под холодной водой. Спустя 2 часа кипения бульона, опустить куриное мясо в кастрюлю с бульоном. Довести до кипения. Убавить огонь до минимального. Варить на маленьком огне 60-90 минут, в зависимости от её размера.
  За это время мясо должно стать мягким, но не переваренным, и легко отделяться от костей. Периодически нужно проверять, чтобы бульон не кипел слишком сильно, а только тихо томился. Если в процессе варки появляется пена, аккуратно снимать её шумовкой, чтобы бульон оставался чистым и прозрачным.
  
  
• Шаг 9
  
  Достать мясо и кости из бульона на дуршлаг. Немного остудить грудку, чтобы с ней удобно было работать.
  
  
• Шаг 10
  
  Бульон процедить, чтобы удалить все кости, специи и остатки овощей. Для этого использовать мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв, чтобы получить максимально чистый и прозрачный бульон. Приготовленный бульон после полного остывания я замораживаю и использую при необходимости для приготовления первых, вторых блюд, соусов.
  
  
• Шаг 11
  
  В кипящую воду опустить рисовую лапшу.
  По желанию, воду можно подсолить. Я этого не делаю, так как мне достаточно солености бульона. Помешивая, довести до кипения.
  Варить 7-8 минут до готовности, согласно инструкции на упаковке. После того как лапша станет мягкой, проверить её на готовность: она должна быть упругой, но не переваренной. Вареную лапшу откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  
  
• Шаг 12
  
  Зелень тщательно промыть под холодной водой. Аккуратно обсушить с помощью бумажных полотенец. Если у вас есть специальная центрифуга для салатов, можно использовать её, чтобы избавиться от лишней влаги.
  Нарезать мелко. Мелкая нарезка придаст супу более насыщенный аромат и сделает его внешний вид более аппетитным. Если любите зелень в супах более крупно, можно нарезать немного крупнее, но в традиционном фо бо мелкая нарезка будет более удачной.
  
  
• Шаг 13
  
  С грудки удалить кожу и отделить от кости. Чтобы мясо не потеряло свою сочность, нарезать грудку лучше поперёк волокон, так кусочки будут более мягкими и легче разжёвываться. Разделить грудку на порционные кусочки, примерно одинакового размера, чтобы они красиво смотрелись в тарелке и равномерно прогрелись при подаче. Мясо можно нарезать на небольшие полоски, так и на более крупные кубики, в зависимости от того, как вам нравится.
  
  
• Шаг 14
  
  Промыть лайм под холодной водой. Обсушить кухонным полотенцем. Разрезать на дольки, обычно 4-6 частей, так будет удобнее добавлять их в суп или выжимать сок по вкусу.
  Перец чили также промыть и обсушить. Нарезать тонкими кружочками, аккуратно удаляя семена, если не хотите, чтобы суп был слишком острым.
  Эти ингредиенты, лайм и перец чили, можно подавать в качестве дополнений для каждого человека. Лайм добавляет свежесть и кислотность, а чили – остроту и пикантность, позволяя каждому настроить суп по своему вкусу.
  
  
• Шаг 15
  
  В порционную глубокую тарелку добавить вареную рисовую лапшу, порцию куриной грудки, зелень, сок лайма, перец чили. Залить горячим говяжьим бульоном. Бульон должен быть кипящим, чтобы он сразу прогрел лапшу, мясо и зелень, и все вкусы смешались.
  
  
• Шаг 16
  
  Суп фо бо домашний с курицей готов. Приятного аппетита!