Millefeuille classic dessert Are you fucked?

одробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты. Сразу все отмерить. Для начала необходимо приготовить заварной крем. Готовится он достаточно быстро, но требует времени для остывания, поэтому советую сделать заварную основу вечером, а на утро довести крем до готовности. На момент, когда заварной крем полностью охладится (ему понадобится минимум 4 часа в холодильнике) необходимо разморозить слоеное тесто и достать из холодильника сливочное масло, оно нам понадобится мягкое, комнатной температуры. Сливки понадобятся охлажденные.
  
  
• Шаг 2
  
  В сотейнике с толстым дном на среднем огне довести молоко до кипения. Выключить сразу, как только молоко начнет кипеть, снять сотейник с огня.
  
  
• Шаг 3
  
  В отдельной емкости взбить на высокой скорости желтки с сахаром до светлой, пышной массы.
  
• Шаг 4
  
  В желтки добавить крахмал и взбивать еще одну минуту, пока масса не станет гладкой.
  
  
• Шаг 5
  
  Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить около половины горячего молока во взбитые желтки.
  Делать это нужно аккуратно, чтобы желтки не свернулись от горячего молока.
  
  
• Шаг 6
  
  Вернуть сотейник с молоком на слабый огонь, добавить массу из желтков и молока. Постоянно помешивая венчиком, довести крем до загустения, на это уйдет не больше 3-5 минут. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, варить буквально 1-2 минуты. Выключить огонь, продолжать мешать, чтобы масса начала остывать и не пригорела ко дну.
  
  
• Шаг 7
  
  Через пару минут после выключения огня, добавить 25 грамм сливочного масла. Перемешать венчиком до гладкости. Переложить заварной крем в глубокую миску, накрыть пленкой "в контакт".
  Пленка должна лежать вплотную на поверхности крема, так не будет образовываться корочка при остывании. Полностью остудить крем при комнатной температуре, а затем переложить в холодильник минимум на 4 часа.
  
  
• Шаг 8
  
  Итак, у нас готов заварной крем, который полностью остыл и охладился в холодильнике (минимум 4 часа). На основе заварного крема сделать крем Дипломат. Мягкое сливочное масло (оставшиеся 125гр.) взбить миксером до пышности, на это уйдет около 5 минут. Лучше использовать насадку "лопатка".
  
  
• Шаг 9
  
  Охлажденный заварной крем достать из холодильника. Взбить его чистым венчиком до гладкости.
  
  
• Шаг 10
  
  Небольшими порциями ввести заварной крем во взбитое сливочное масло, тщательно взбить каждую порцию до однородности.
  
  
• Шаг 11
  
  В отдельной миске взбить холодные сливки до устойчивых пиков. Чтобы сливки взбились, они должны быть холодными, миска и венчик должны быть чистыми, без водяных и жирных капель. Сначала нужно взбить на низкой скорости, постепенно увеличивая до максимума. Как только сливки станут густыми и будут оставаться на венчике в виде пиков, прекратить взбивание.
  
  
• Шаг 12
  
  Ввести взбитые сливки в заварной крем малыми порциями. Каждую порцию нужно аккуратно вмешивать лопаткой, движениями “вверх-вниз”. Крем готов. Его можно переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник, пока занимаемся коржами.
  На этом этапе ни в коем случае нельзя использовать миксер, иначе сливки опадут, а нам важно сохранить воздушность.
  
  
• Шаг 13
  
  Духовку разогреть до 200 градусов, режим верх-низ. Размороженное слоеное тесто раскатать в тонкий пласт толщиной в пару миллиметров.
  
  
• Шаг 14
  
  Тесто разделить на равные части, у меня получилось 6 прямоугольников. Вилкой наколоть всю поверхность теста.
  
  
• Шаг 15
  
  Тесто выложить на пергамент, сверху прижать “грузом”, чтобы оно не поднималось. Я использовала решетку, можно также накрыть вторым противнем. Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Поверхность должна получиться румяной, коржи хрустящими.
  
  
• Шаг 16
  
  Посыпать коржи сахарной пудрой и убрать в духовку еще на 5 минут. Сахар карамелизуется, и поверхность коржей будет гладкой, блестящей и еще более хрустящей.
  
  
• Шаг 17
  
  Полностью остудить коржи и разрезать вдоль пополам. Удобнее всего делать это зубчатым ножом.
  
  
• Шаг 18
  
  На одну половину выложить крем и ягоды, накрыть второй половиной, сильно не прижимать.
  
  
• Шаг 19
  
  Наш десерт Мильфей классический из слоеного теста готов. Есть его нужно сразу, как только собрали. Слои должны получиться хрустящими, буквально рассыпаться на тарелке. Можно посыпать пирожные сахарной пудрой. Приятного аппетита!