Hungarian cheesecake made from puff pastry with cottage cheese Are you fucked?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. Достать тесто из морозилки заранее за 1-2 часа, в зависимости от его размера, чтобы оно равномерно оттаивало и дошло до комнатной температуры.
  Холодное тесто рвётся и плохо раскатывается, а слишком тёплое становится липким, поэтому следите за временем оттаивания.
  
  
• Шаг 2
  
  Аккуратно разбить яйца. Отделить белки в чистую сухую миску. Желтки переложить в две разные миски или чашки.
  Один отложить для смазывания теста перед выпечкой, второй будет добавлять в творожную начинку.
  
• Шаг 3
  
  В отдельную миску выложить творог, всыпать нужное количество сахара и добавить один желток. Взять погружной блендер и короткими импульсами пробить смесь до однородности.
  Если нет блендера - протрите творог через сито или тщательно разомните вилкой до однородной консистенции. Масса должна получится гладкой без комочков.
  
• Шаг 4
  
  Белки взбить миксером на средней-высокой скорости 5-7 минут пока белки не станут плотными и не будут держать форму.
  Миска и венчики должны быть полностью чистыми и сухими - влага или жир мешают белкам взбиваться.
  
  
• Шаг 5
  
  Влить взбитые белки в творожную массу. Сначала добавить треть белков и аккуратно размешать лопаткой, затем ввести оставшиеся белки и осторожно перемешать снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
  Не мешать интенсивно, иначе белки опустятся, начинка станет тяжелее.
  
  
• Шаг 6
  
  Хорошо помыть лимон теплой водой, обсушить. Снять только яркую внешнюю цедру на мелкой терке (без белой горькой части). Добавить цедру в творожную массу и аккуратно перемешать.
  Попробуйте начинку на вкус и при необходимости добавьте немного сахара.
  
  
• Шаг 7
  
  Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Раскатать пласт равномерно до толщины примерно 5-7 мм, тогда венгерские ватрушки будут мягкими, но не слишком тонкими. При помощи острого ножа или роликового резака разрезать тесто на одинаковые квадраты.
  
  
• Шаг 8
  
  На каждый квадрат теста положить примерно столовую ложку творожно-белковой начинки, оставляя по краям свободное пространство, чтобы было за что защипнуть.
  Не кладите слишком много начинки, при выпечке она может вытечь.
  
  
• Шаг 9
  
  Подвернуть и соединить противоположные стороны квадрата над начинкой, чтобы получилась форма «мешочка». Тщательно прижать углы пальцами, чтобы они не раскрылись при выпекании.
  Если тесто липнет, слегка смочите пальцы водой или присыпьте мукой, но не переборщите.
  
  
• Шаг 10
  
  Так же сформировать остальные ватрушки из оставшегося теста и начинки.
  
  
• Шаг 11
  
  Разогреть духовку до температуры 180 °C. Застелить противень пергаментом. Выложить ватрушки на расстоянии 3-4 см друг от друга, чтобы при выпечке они не слиплись. Взбить оставшийся желток и аккуратно смазать поверхности слоеных ватрушек кондитерской кисточкой, это придаст красивую румяную корочку.
  
  
• Шаг 12
  
  Поставить противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекать 15-25 минут в зависимости от размера и толщины теста.
  Ориентируйтесь по цвету - верх должен стать золотистым, а начинка - слегка схватиться. Дать изделиям остыть 5-10 минут на противне перед перекладыванием.
  
  
• Шаг 13
  
  Венгерские ватрушки из слоёного теста с творожной начинкой готовы! После остывания аккуратно посыпать сахарной пудрой через ситечко или украсить свежими ягодами/ломтиками фруктов по сезону. Подавать слегка тёплыми, тогда начинка особенно нежная, но и в холодном виде они вкусные. Приятного аппетита!