Recipe for stewed beef in a cauldron with onions Are you fucked?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта тушеной говядины в казане с луком.
  Для тушения идеально подходят куски говядины с небольшим количеством жира или с прожилками жира, которые в процессе тушения расплавятся, придавая мясу сочность и насыщенный вкус. Это важно для того, чтобы мясо не стало слишком сухим и жестким.
  Шея – это один из самых универсальных кусков, с хорошим балансом мяса и жира. После долгого тушения мясо становится очень мягким, а бульон получается насыщенным. Лопатка также отличный выбор для тушения. Она достаточно жесткая, но при длительном приготовлении становится невероятно мягкой и сочной. У грудинки много жира, что придает мясу вкус и мягкость. Не берите слишком постные куски, такие как филейная часть или вырезка. Они могут быть слишком жесткими при длительном тушении, так как в них мало соединительной ткани и жира.
  Свежее мясо должно быть ярко-красным с розоватым оттенком. Если оно темное, с серыми или коричневыми участками, то это может свидетельствовать о том, что мясо не свежее. Не должно быть резкого или неприятного запаха. Приятный свежий запах – хороший показатель качества. Жир должен быть белым или слегка кремовым, а не желтым. Желтый жир говорит о том, что мясо старое.
  Для тушения говядины лучше всего использовать репчатый лук. Он при длительном тушении становится мягким, а его вкус – сладким и насыщенным, что придает блюду особую глубину.
  Для говядины можно использовать широкий спектр специй, которые подчеркнут насыщенный вкус мяса и сделают блюдо более ароматным. Важно не переборщить с количеством, чтобы специи не затмевали вкус говядины, а лишь дополняли его.
  
  
• Шаг 2
  
  Говядину тщательно промыть под холодной проточной водой. После этого обсушить бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
  Нарезать мясо на куски размером примерно 3–4 см. Это оптимальный размер для тушения. Если мясо с пленками или крупными жилами, их желательно удалить, чтобы не нарушить текстуру блюда.
  
• Шаг 3
  
  Лук очистить, промыть под холодной водой. После этого аккуратно обсушить с помощью бумажных полотенец. Нарезать четверть кольцами.
  
  
• Шаг 4
  
  Выбрать казан, который по размеру подходит для нужного количества говядины. Он должен быть достаточно вместительным, чтобы мясо располагалось в нем равномерно, без перегрузки.
  Разогреть казан на среднем огне, добавив растительное масло. Лучше использовать масло с нейтральным вкусом. Дать маслу хорошо разогреться, но не до дымления. Для проверки температуры можно капнуть немного воды, если она сразу шипит, значит, масло готово для жарки.
  Когда масло достаточно разогреется, аккуратно выложить в казан нарезанные куски говядины. Постарайтесь не перегружать казан, чтобы мясо не варилось в собственном соку, а именно обжаривалось.
  
  
• Шаг 5
  
  Увеличить огонь выше среднего. В процессе жарки периодически помешивать мясо, чтобы оно подрумянилось равномерно со всех сторон. Говядина начнет выделять сок, но постепенно вся жидкость должна испариться, и кусочки мяса начнут подрумяниваться. Этот процесс займет около 10–20 минут, в зависимости от количества мяса и температуры.
  
  
• Шаг 6
  
  Добавить в казан нарезанный лук, когда мясо подрумянится и вся жидкость испарится. Распределить его равномерно по мясу, чтобы он начал обжариваться в остатках жира и соках, которые выделились из мяса.
  
  
• Шаг 7
  
  Обжарить лук вместе с мясом, периодически помешивая, до тех пор, пока он не станет мягким и золотистым, что займет примерно 10-15 минут. Лук начнет выделять свой сок, и его сладковатый вкус идеально соединится с мясом.
  
  
• Шаг 8
  
  Влить в казан воду, желательно горячую, чтобы процесс тушения не замедлился.
  Количество воды зависит от того, сколько соуса вы хотите получить, но обычно для тушения говядины в данном рецепте достаточно 500 мл. Вода должна почти покрывать мясо, но не заливать его полностью. Аккуратно перемешать мясо с луком и водой, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Увеличить огонь, чтобы жидкость в казане закипела. Как только вода начнет кипеть, уменьшить огонь до низкого уровня, чтобы началось медленное тушение. После того как вода закипит, накрыть казан крышкой. Это важно, чтобы сохранить тепло и обеспечить равномерное тушение.
  
  
• Шаг 9
  
  Оставить говядину готовиться на протяжении примерно 60 минут. Важно поддерживать низкий огонь, чтобы мясо готовилось равномерно.
  В процессе тушения время от времени аккуратно перемешивать, чтобы оно не прилипало ко дну казана и равномерно пропитывалось соусом.
  Время тушения может варьироваться: если говядина готовится из более жестких кусков, возможно, потребуется немного больше времени для достижения мягкости. Периодически проверять мясо на готовность, оно должно быть нежным и легко разжевываться.
  Если жидкости в казане становится слишком мало, можно добавить немного горячей воды или бульона. Это поможет сохранить соус и не дать мясу пересохнуть.
  
  
• Шаг 10
  
  К говядине добавить вяленые помидоры. Они придадут блюду приятную кислинку и яркий вкус, который отлично сочетается с тушеным мясом. Вяленые помидоры также добавят насыщенности соусу, так как будут выделять свои соки в процессе тушения.
  Всыпать молотую паприку, кориандр, сушеный зеленый лук, соль, молотый черный перец.
  
  
• Шаг 11
  
  Все добавленные ингредиенты хорошо перемешать с говядиной, чтобы специи и ароматы равномерно распределились по мясу. Продолжать тушить до мягкости мяса.
  
  
• Шаг 12
  
  Тушеная говядина в казане с луком готова.
  
  
• Шаг 13
  
  Приятного аппетита!