Cottage cheese pumpkin cookies Are you sick of it?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. Главный компонент для ароматного и вкусного печенья – тыква. В идеале следует выбирать мускатные сорта. С красивой оранжевой мякотью, насыщенным ароматом и более высокой сладостью, чем у других. Я использую тыкву мускатную «Жемчужина» (с зеленой кожурой). Из указанного количества компонентов обычно получается 35-40 печений, если стараться отсаживать размером с грецкий орех или чуть больше.
  Важно: творог для рецепта можно брать обезжиренный или 5%, особой роли это не играет.
  А вот сливочное масло для печенья лучше взять качественное, 83%, чтобы было как можно меньше воды. Масло нужно достать заранее, чтобы стало мягким. Сахар используется коричневый, но можно взять и белый. Если яиц СО не оказалось под рукой, возьмите 2 яйца С1 и еще 1 желток.
  Также для творожно-тыквенного печенья нужна мука высшего сорта, ее обязательно просеивают перед добавлением в выпечку. Количество муки зависит от ее качества и влажности, может потребоваться на 50-100 г больше. Заменять муку другими видами не следует, так как печенье может стать жестким.
  
  
• Шаг 2
  
  Тыкву, нарезанную крупными кусками, запечь в духовке, уложив в форму и накрыв фольгой. Установить температуру 220-230 градусов, запекать около 1-1,5 часов. Затем ложкой отделить мякоть и переложить в блендер.
  
• Шаг 3
  
  Превратить в пюре и откинуть на сито с очень мелкими ячейками. Если такого нет, можно использовать марлю или вискозное кухонное полотенце.
  Оставить минут на 10, чтобы стек лишний сок. Можно немного отжать лопаткой или ложкой.
  Важно: если сок стечет плохо или этот шаг пропустить, придется добавлять много муки, и печенье станет резиновым.
  
• Шаг 4
  
  Пробить в блендере творог, если у него крупные зернышки. До полной однородности не обязательно – главное, чтобы крупные крупинки измельчились.
  
  
• Шаг 5
  
  В глубокой миске соединить яйца, коричневый сахар, соль.
  
  
• Шаг 6
  
  Взбить в течение 3-4 минут сначала на средних, затем на высоких оборотах миксера. Добавить размягченное сливочное масло.
  
  
• Шаг 7
  
  Взбить до однородности около 2 минут на средних оборотах. Добавить творог и пюре.
  
  
• Шаг 8
  
  Еще раз взбить на средне-высоких оборотах до однородности.
  
  
• Шаг 9
  
  Частями добавить муку и замесить вязкое, тягучее тесто.
  Важно: в первую часть муки следует добавить разрыхлитель.
  Включить духовку разогреваться до 190 градусов.
  
  
• Шаг 10
  
  Переложить тесто в кондитерский мешок. Можно использовать насадку, если имеется. Либо просто отрезать кончик мешка, чтобы получилось отверстие диаметром около 1,5 см.
  
  
• Шаг 11
  
  Отсадить печенья на силиконизированный пергамент. Формировать печенья размером с грецкий орех или чуть больше. Тесто отрезать кулинарными ножницами, если плохо отсоединяется.
  Совет: выдавливать тесто удобно снизу пакета, перераспределяя его часть вверх и вниз.
  Торчащие вверх острые макушки печенья пригладить пальцем, смоченным в воде, чтобы они не подгорали во время выпекания.
  
  
• Шаг 12
  
  Перенести пергамент с печеньем на противень. Отправить печенье в духовку. Запекать 25-30 минут до золотистого оттенка при 190 градусах с верхним и нижним нагревом на среднем уровне.
  
  
• Шаг 13
  
  Готовые творожно-тыквенные печенья остудить, сняв с пергамента и переложив на доску или решетку. Затем переложить в глубокую миску и накрыть пищевой пленкой или пакетом. Выдержать так 6-8 часов. Этот этап очень важен: влага в печенье распределится, оно станет полностью мягким, как заварное тесто. И будет очень вкусным. Приятного чаепития!