Clafoutis with plums Are you fucked?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. Все продукты заранее довести до комнатной температуры - это важно для однородности теста. Холодные ингредиенты плохо соединяются, поэтому достать яйца и молоко из холодильника за 20–30 минут до начала приготовления. Сливы выбрать спелые, но не перезревшие: они должны быть плотными, сочными, с выраженным ароматом и лёгкой кислинкой. Если Сливы слишком кислые, можно посыпать их небольшим количеством сахара заранее.
  
  
• Шаг 2
  
  В глубокую миску поочерёдно разбить яйца. Взбить венчиком до однородности. Не стремиться к пышности - структура клафути должна быть гладкой и чуть эластичной, не воздушной.
  
• Шаг 3
  
  Ввести в яйца сахар и ванильный сахар. Взбивать 1–2 минуты до лёгкой пены. На этом этапе важно не перевзбить, чтобы не ввести слишком много воздуха - тогда десерт может треснуть при выпечке. Масса должна стать светлой и равномерной.
  
  
• Шаг 4
  
  Тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь осталась гладкой. Молоко лучше использовать тёплое (около 35–40 °C) - это поможет муке потом легче распределиться.
  При желании добавить немного сливок или ложку ликёра - это придаст тесту бархатистость и тонкий аромат.
  
  
• Шаг 5
  
  Просеять муку через сито, чтобы насытить её воздухом и избежать комков. Вводить муку частями, одновременно помешивая венчиком или лопаткой. Тесто должно получиться жидким, похожим по консистенции на тесто для блинов: оно легко стекает с ложки, оставляя тонкий след. Если оно получилось слишком густым, можно добавить немного молока.
  
  
• Шаг 6
  
  Сливы тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не сделала десерт водянистым. Разрезать каждую сливу пополам, удалить косточки. Каждую половинку нарезать на 4 дольки. Если кожица слишком плотная, можно аккуратно надрезать её или снять тонкий слой - это сделает текстуру десерта нежнее.
  
• Шаг 7
  
  Выбрать жаропрочную форму среднего размера - круг, овальную или прямоугольную. Для классического французского стиля подойдёт керамическая форма. Дно можно смазать сливочным маслом, можно слегка присыпать мукой или сахаром - это создаст лёгкую карамельную корочку. Выложить дольки слив по кругу или хаотично, создавая равномерный слой.
  
  
• Шаг 8
  
  Осторожно залить сливы приготовленным тестом, распределяя жидкость так, чтобы она покрывала фрукты полностью. Отправить форму в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекать клафути со сливами 35–45 минут. Во время выпечки не открывать духовку первые 25 минут, чтобы тесто не осело.
  
  
• Шаг 9
  
  Клафути должен равномерно подняться и подрумяниться. Края станут плотными и золотистыми, а центр останется слегка дрожащим - это нормально. После остывания он стабилизируется и станет нежным, кремовым внутри.
  
• Шаг 10
  
  Классический клафути со сливами готов. После выпечки дать клафути немного остыть при комнатной температуре, 10–15 минут. Посыпать сахарной пудрой или украсить тонкими ломтиками свежих слив. При разрезе видно, как мягкое, почти кремовое тесто сочетается с сочными дольками слив, пропитанными карамельным сиропом.
  Подать десерт в тёплом виде — именно тогда он особенно вкусен: с лёгкой кислинкой фруктов, сливочной сладостью и тающей текстурой, которая буквально растекается во рту.
  Приятного аппетита!