Pumpkin puree soup without cream Are you sick of it?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. Выбрать спелую тыкву - с плотной, ярко-оранжевой мякотью и матовой кожурой без вмятин и трещин. Сорта «баттернат» (грушевидная) или «мускатная» идеально подходят: они сладкие, сочные и после варки дают бархатистую текстуру. Креветки выбрать крупные, варено-мороженые, сырые, очищенные или с хвостиками.
  
  
• Шаг 2
  
  Удалить шелуху с луковицы, отрезать кончики. Разрезать лук пополам, затем нарезать мелкими кубиками (примерно 3–5 мм).
  Очистить морковь овощечисткой, промыть. Натереть морковь на средней тёрке.
  
• Шаг 3
  
  Налить в кастрюлю с толстым дном 1–2 столовые ложки растительного масла и разогреть на среднем огне. Выложить лук и морковь, обжаривать 2–3 минуты, помешивая, до мягкости и прозрачности и мягкости. Не допускать сильного подгорания - при необходимости убавить огонь.
  
• Шаг 4
  
  Промыть картофель, очистить кожуру. Нарезать картофель средними кубиками.
  
  
• Шаг 5
  
  Очистить тыкву от кожуры и полностью удалить семена. Нарезать мякоть средними кубиками.
  
• Шаг 6
  
  Добавить в кастрюлю к обжаренным луку и моркови нарезанный картофель и тыкву. Перемешать. Залить горячим бульоном или водой так, чтобы овощи были покрыты примерно на 2/3 (уровень должен доходить чуть ниже поверхности кубиков).
  Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до среднего-малого, накрыть крышкой и варить 15–20 минут - до мягкости тыквы и картофеля (проверять вилкой).
  В середине варки добавить соль, свежемолотый чёрный перец, куркуму и паприку для цвета и глубины вкуса.
  
  
• Шаг 7
  
  Пока варятся овощи, очистить креветки (если они неочищенные): снять панцирь, удалить кишечник, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
  Если используете замороженные креветки - предварительно полностью разморозить и обсушить.
  Разогреть на сковороде 1 столовую ложку растительного или оливкового масла на среднем огне. Выложить креветки в один слой и жарить 1–2 минуты с каждой стороны до розового цвета и плотной текстуры. За 30–40 секунд до готовности добавить 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и быстро перемешать - чеснок отдаст аромат, но не сгорит. Сбрызнуть креветки лимонным соком по вкусу и снять со сковороды.
  
  
• Шаг 8
  
  Выключить огонь под кастрюлей. Погружным блендером измельчить овощи прямо в кастрюле до однородного кремового состояния: проводить блендер вверх-вниз, пока не достигнете желаемой текстуры (примерно 1–2 минуты). Если смесь получилась слишком густой, добавить немного горячего бульона или воды и ещё раз пробить до нужной консистенции. Попробовать суп и при необходимости досолить/поперчить.
  Поставить кастрюлю на слабый огонь, прогреть тыквенный суп-пюре без сливок 2–3 минуты, помешивая, чтобы все вкусы «подружились».
  При желании добавить небольшую щепотку мускатного ореха для глубины или столовую ложку лимонного сока для лёгкой кислотности, которая подчеркнёт сладость тыквы.
  
  
• Шаг 9
  
  Тыквенный суп-пюре без сливок готов.
  Разлить суп-пюре по тарелкам. На каждую порцию выложить по 3–4 обжаренные креветки. Украсить мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп или кинза), сбрызнуть каплей хорошего оливкового масла и при желании добавить щепотку свежемолотого перца или немного тёртой лимонной цедры.
  Подавайте суп-пюре тёплым: бархатистая, густая и ароматная текстура тыквы сочетается с естественной сладостью овощей и лёгким пряным оттенком специй. Сочные, аккуратно обжаренные креветки добавляют праздничную морскую нотку и делают тарелку особенно изысканной - идеальный вариант для лёгкого, но сытного обеда или ужина.
  Приятного аппетита!