Pumpkin Raisin Muffins Are you sick of it?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. Достать яйца из холодильника за 10–15 минут до приготовления - при комнатной температуре они взбиваются лучше, а кекс получится более воздушным. Подготовить тыкву: выбрать спелую, плотную и ярко-оранжевую. Изюм перебрать, удалить повреждённые или слишком сухие ягоды. Подготовить остальные ингредиенты: сахар, растительное масло, кефир, муку и разрыхлитель.
  
  
• Шаг 2
  
  В глубокой миске соединить яйца, сахар и щепотку соли. Взбивать венчиком или миксером 3–4 минуты до светлой и пышной массы. Масса должна увеличиться в объёме и стать слегка кремовой - это создаёт основу для воздушного и мягкого кекса.
  
  
• Шаг 3
  
  Залить изюм кипятком на 5–7 минут, затем слить воду и аккуратно обсушить полотенцем. Этот шаг делает изюм более мягким, он не будет тянуть сок из теста и не останется твёрдым при выпечке.
  
• Шаг 4
  
  В яичную смесь влить растительное масло и кефир. Аккуратно перемешать миксером или венчиком до однородного состояния. Это обеспечит равномерное распределение жира и влаги, что сделает тесто мягким и нежным.
  
  
• Шаг 5
  
  Просеять муку с разрыхлителем, чтобы насытить её кислородом и избежать комочков. Постепенно добавлять в жидкую смесь, аккуратно вмешивая венчиком или лопаткой до гладкого, но ещё немного жидкого теста. Консистенция должна быть чуть гуще сметаны - это позволит кексу хорошо подняться и сохранить влажность.
  
  
• Шаг 6
  
  Натереть тыкву на мелкой терке. Если тыква очень водянистая, слегка отжать лишний сок - так кекс не станет слишком влажным и держать форму.
  
• Шаг 7
  
  Вмешать натертую тыкву и подготовленный изюм в тесто, аккуратно перемешивая ложкой или лопаткой. Старайтесь не перебивать тесто, чтобы кекс остался пышным.
  
  
• Шаг 8
  
  Выбрать силиконовые или бумажные формы для кексов. Заполнять формы примерно на 2/3, чтобы тесто не вылилось при выпекании. Разровнять поверхность лопаткой.
  
  
• Шаг 9
  
  Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать тыквенные кексы с изюмом 40–50 минут до золотистой корочки. Проверить готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой и чистой. Если верх начинает слишком быстро румяниться, накрыть кексы фольгой.
  Готовые кексы слегка остудить в форме 5–10 минут, затем аккуратно переложить на решётку. Дать полностью остыть перед подачей.
  
  
• Шаг 10
  
  Тыквенные кексы с изюмом получаются ароматными, мягкими и слегка влажными. Изюм добавляет лёгкую кислинку и насыщенный вкус, делая десерт особенно интересным и гармоничным. Эти кексы идеально подойдут к утреннему чаю, кофе или как самостоятельный перекус.
  Приятного чаепития!