Green tomato salad for the winter Are you sick of it?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта салата из зеленых помидор на зиму. Выбрать плотные, мясистые и незрелые помидоры. Они должны быть не просто зелеными, а именно с характерной зеленой кожицей. Если попадаются слегка бурые томаты, их также можно использовать. Помидоры должны быть твердыми на ощупь, но не перезрелыми. Такие помидоры обладают хорошей структурой, что позволяет им сохраняться в зимних заготовках, не теряя текстуры и не становясь слишком мягкими.
  Идеальными помидорами для заготовок считаются плоды с малым количеством воды и без крупных семян. Обратить внимание на помидоры среднего размера – они лучше всего подходят для нарезки и маринования, чем слишком крупные или слишком мелкие.
  Избегать поврежденных плодов. Небольшие пятна можно убрать, но если помидор имеет явно поврежденную кожицу или начавший подгнивать участок, такой плод лучше оставить для других целей.
  Сладкий перец использовать любого цвета, желательно, мясистых сортов. Эти перцы идеально подходят для маринования, так как сохраняют свою форму и вкус даже при длительном хранении. Лучше всего выбрать плотный, без трещин и повреждений, спелый, но не перезревший перец. Он должен быть слегка хрустящим, что придаст салату текстуру.
  Если хотите, чтобы салат был немного пикантным, можно добавить небольшие кусочки острого перца чили, но только в том случае, если вам нравится острый вкус. Важно помнить, что острый перец может изменить баланс вкуса, сделав его слишком острым, поэтому добавлять чили очень умеренно.
  Зелень использовать любую по вашему вкусу. Мне нравится петрушка. Можно взять укроп, сельдерей, кинзу или смесь пряных трав.
  
  
• Шаг 2
  
  Зеленые помидоры перебрать. Наполнить большую миску холодной водой и аккуратно погрузить в неё помидоры. Оставить помидоры в воде на 5-10 минут.
  После этого аккуратно перемешать помидоры руками, чтобы все участки плодов промылись. Если помидоры сильно загрязнены, можно воспользоваться мягкой щеточкой для овощей, чтобы аккуратно очистить их от остатков грязи. После первого замачивания помидоры нужно снова промыть под холодной проточной водой, чтобы окончательно удалить все загрязнения.
  
  
• Шаг 3
  
  Промытые зеленые помидоры разрезать на 8 долек. Если помидоры небольшие, можно разрезать на четыре кусочка, а более крупные еще на больше долек. Переместить в глубокую посуду, которая будет достаточно вместительной для всех ингредиентов. Лучше всего использовать глубокую миску, кастрюлю или любую большую чашу из нержавеющей стали или эмалированную, стеклянную посуду.
  
• Шаг 4
  
  Сладкий перец промыть. Разрезать по длине, вдоль плода, начиная с основания. Внимательно убрать все семена и белые перегородки, которые находятся внутри. Это можно сделать с помощью ножа или просто рукой, аккуратно отрывая их. Нарезать брусочками. Добавить к зеленым помидорам.
  
  
• Шаг 5
  
  Промыть и обсушить петрушку. Она придаст салату свежий аромат и легкую зелёную нотку. Выбрать пучки с яркими зелеными листьями, без пожелтевших или увядших участков. Обратить внимание на стебли – они должны быть свежими, не жесткими и не грубыми. Нарезать мелкими кусочками, можно прямо со стеблями. Добавить к овощам.
  
  
• Шаг 6
  
  Чеснок очистить от шелухи. Измельчить на мелкой терке или пропустить через чесночницу, так как тертый чеснок будет более ароматным и легко впитается в маринад. Выложить натертый чеснок в миску с овощами.
  
  
• Шаг 7
  
  К овощам добавить соль, сахар, уксус, растительное масло.
  Соль использовать крупную поваренную или для консервирования, так как она лучше растворяется и не оставляет химических примесей. Количество соли можно регулировать по вкусу, но для стандартной пропорции на 1 кг помидоров обычно достаточно 30 г соли. Сахар поможет сбалансировать кислотность помидоров и уксуса. Для маринования идеально подходит столовый 9% уксус или яблочный уксус. Он придаст салату характерную кислинку. Лучше всего использовать рафинированное растительное масло.
  
  
• Шаг 8
  
  Перемешать овощи таким образом, чтобы они не разламывались, а просто хорошо покрылись солью, сахаром, маслом и уксусом. После того как все ингредиенты хорошо перемешаны, оставить салат в миске на 10-15 минут, чтобы овощи впитали все специи и жидкости. Это также позволит маринаду немного настояться, и овощи начнут выделять больше сока, что сделает вкус более насыщенным.
  После того как салат хорошо перемешан и настоялся, можно попробовать на вкус. Если нужно, можно добавить немного соли, сахара или уксуса, чтобы отрегулировать вкус.
  
  
• Шаг 9
  
  Распределить салат из зеленых помидор в стерильные баночки. Желательно слегка постукивать банками по столу, чтобы салат утрамбовался и овощи улеглись более плотно. Это поможет избавиться от пузырьков воздуха, а также обеспечит более компактное расположение овощей. Постукивать нужно осторожно, чтобы не повредить стекло банки. Оставшийся маринад распределить равномерно по баночкам. Мне понадобилось 3 баночки объемом по 500 г.
  
• Шаг 10
  
  Наполненные банки прикрыть стерильными крышками. Переместить в глубокую кастрюлю. На дно кастрюли застелить тканевую салфетку. Влить в кастрюльку холодную воду почти до горлышка банок. Установить на огонь. Двести до кипения воды в кастрюле. Сделать огонь небольшим и кипятить 15 минут. Вода в кастрюле должна слегка побулькивать.
  
  
• Шаг 11
  
  Банки плотно укупорить крышками. Перевернуть. Хорошо укутать теплым полотенцем. Оставить до полного остывания. После переместить в темное прохладное место для хранения.
  
  
• Шаг 12
  
  Салат из зеленых помидор на зиму готов. Приятного аппетита!