Kish with broccoli, chicken and cheese fucked up?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. Для этого рецепта лучше всего взять куриную грудку - она нежная, маложирная и хорошо держит форму в начинке. Брокколи можно использовать свежую или замороженную: свежая даст более яркий вкус и красивый цвет, а замороженная удобна, если хочется сэкономить время. Сливки подойдут жирностью около 20% - именно они придадут заливке мягкость и сливочный вкус. Подготовьте также муку, яйца, сливочное масло, специи и сыр для начинки.
  
  
• Шаг 2
  
  Просеять муку в большую миску, чтобы насытить её кислородом - так тесто получится более лёгким. Холодное сливочное масло нарезать кубиками или порубить ножом и добавить к муке. Перетереть массу руками до состояния мелкой крошки. Важно, чтобы масло не успело растаять от тепла рук, иначе тесто станет слишком плотным.
  
• Шаг 3
  
  ***** яйцо и быстро замесить тесто, не переусердствуя: чем меньше его месить, тем более рассыпчатым и нежным получится основа. Если масса получается слишком сухой, добавить 1–2 столовые ложки ледяной воды. Сформировать шар.
  
  
• Шаг 4
  
  Охладить тесто. Завернуть шар теста в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Охлаждение позволяет маслу в тесте застыть, благодаря чему основа при выпекании будет хрустящей, а не рыхлой.
  
  
• Шаг 5
  
  Опустить грудку в кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения и варить 20–25 минут до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими аккуратными кубиками.
  
  
• Шаг 6
  
  Подготовить брокколи. Если используете свежую брокколи, разделить её на небольшие соцветия. Опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, затем сразу переложить в миску с холодной водой или со льдом. Такой контраст остановит процесс варки и сохранит ярко-зелёный цвет. Замороженную брокколи достаточно слегка обдать кипятком и обсушить. Затем порубить ножом на более мелкие кусочки.
  
  
• Шаг 7
  
  Достать охлаждённое тесто, раскатать его на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3–4 мм.
  
  
• Шаг 8
  
  Подготовить форму. На дно формы постелить полоску пергаментной бумаги - это облегчит извлечение готового киша. Выложить раскатанное тесто, аккуратно прижать к дну и бортикам. Лишнее тесто срезать ножом. По дну сделать частые проколы вилкой - это предотвратит его вздутие при запекании.
  
• Шаг 9
  
  Накрыть тесто пергаментом и засыпать грузом - можно использовать сухие бобовые, горох, рис или специальные керамические шарики. Поставить форму в разогретую до 180 °C духовку и запечь основу 10–12 минут до лёгкой золотистой корочки. Это защитит её от размокания после добавления начинки.
  
  
• Шаг 10
  
  Приготовить заливку и начинку. В миске взбить яйца венчиком до лёгкой пены. Влить сливки, добавить соль, перец и специи по вкусу. Перемешать до однородности.
  
  
• Шаг 11
  
  Собрать киш. На дно основы выложить половину курицы и брокколи, равномерно распределив их. Сверху посыпать половиной натёртого сыра.
  
  
• Шаг 12
  
  Выложить оставшуюся курицу и брокколи, снова слегка присыпать сыром. Залить всё яично-сливочной смесью. Поставить киш в разогретую духовку и выпекать при 180 °C 35–40 минут до появления аппетитной румяной корочки и плотной, но нежной серединки.
  
  
• Шаг 13
  
  Остудить киш. Готовый пирог вынуть из духовки и оставить на 10–15 минут. За это время заливка стабилизируется, и пирог будет легко нарезать аккуратными кусками.
  
  
• Шаг 14
  
  Киш с брокколи, курицей и сыром готов. Аккуратно вынуть его из формы, разрезать на порционные куски.
  Готовое блюдо получается невероятно аппетитным: рассыпчатая основа приятно хрустит, сочная куриная начинка гармонично сочетается с нежной брокколи, а сыр образует тянущуюся румяную корочку.
  Приятного аппетита!