Ossetian pie with potatoes and cheese on kefir fucked up?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить продукты для приготовления осетинского пирога с картофелем и сыром на кефире.
  Картофель выбирайте крахмалистый, рассыпчатый, он дает легкое и воздушное пюре.
  Выбор сыра зависит от ваших предпочтений. Для этого рецепта подойдет любой полутвердый сливочный сыр, в классическом рецепте это осетинский свежий рассольный сыр домашнего приготовления. Также можно выбрать сулугуни, он даёт приятную тягучесть, либо адыгейский сыр, нежный и мягкий. Еще можно смешать сулугуни и адыгейский сыры или добавить немного брынзы, чтобы вкус был более ярким и солёным.
  
  
• Шаг 2
  
  Вначале приготовить картофель для начинки. Очистить картофель, залить водой и отварить до мягкости в подсоленной воде 20 -25 минут. Можно нарезать клубни, так картофель сварится быстрее.
  Вес картофеля после очистки примерно 300 г.
  
• Шаг 3
  
  Подготовить глубокую емкость, соединить в ней кефир с содой, солью и сахаром.
  
  
• Шаг 4
  
  Затем порциями просеять муку в миску и замесить тесто.
  
  
• Шаг 5
  
  Влить масло, замесить мягкое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
  
  
• Шаг 6
  
  Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить отдохнуть при комнатной температуре.
  
  
• Шаг 7
  
  Натереть сыр на крупной терке.
  
  
• Шаг 8
  
  Из картофеля слить воду и размять в пюре.
  
  
• Шаг 9
  
  Теплое картофельное пюре соединить с натертым сыром и перемешать до однородности.
  Добавить молотый черный перец для аромата. При необходимости можно досолить начинку. Начинка должна получиться густой, но нежной.
  
  
• Шаг 10
  
  Количество теста и начинки по весу должно быть примерно равным, это залог правильного вкуса осетинского пирога, в готовом виде пирог будет сочным и мягким. Из указанного количества ингредиентов, у меня получилось соотношение 550 г начинки на 500 г теста.
  Это важный момент, в осетинских пирогах вкус строится на балансе - тесто должно быть тонким, а начинки щедро, но не чрезмерно.
  
  
• Шаг 11
  
  Формировать осетинский пирог лучше на силиконовом коврике или пергаментной бумаге, так удобнее потом будет переносить его на противень.
  
  
• Шаг 12
  
  Аккуратно руками растянуть тесто в лепешку толщиной около 1 см. Можете помочь себе скалкой.
  
  
• Шаг 13
  
  В центр лепешки выложить начинку.
  
  
• Шаг 14
  
  Поднять края теста и защипнуть к центру, собрать в «мешочек».
  
  
• Шаг 15
  
  Перевернуть тесто швом вниз, бережно расплющить заготовку руками в круг диаметром 26 - 28 см.
  
  
• Шаг 16
  
  В миске соединить желток и немного молока, слегка взбить.
  
  
• Шаг 17
  
  Переложить заготовку на противень с бумагой для выпечки. Смазать поверхность заготовки молочно-яичной смесью с помощью кисточки. В центре сделать небольшое отверстие для выхода пара или надрезать крест-накрест.
  
  
• Шаг 18
  
  Выпекать осетинский пирог с картофелем и сыром в духовке при температуре 220 °C около 10 - 15 минут до золотистого верха и румяных боков.
  
  
• Шаг 19
  
  Достать пирог из духовки и дать ему слегка остыть. Можно смазать верх кусочком сливочного масла, он станет блестящим и еще более ароматным.
  
  
• Шаг 20
  
  Осетинский пирог с картофелем и сыром на кефире готов.
  Нарезать теплый пирог на треугольные сегменты и подавать со свежей зеленью, хрустящими огурцами, помидорами, с легким сметанным соусом с чесноком или ткемали, аджикой для любителей поострее. Его хорошо дополнят кисломолочные напитки, такие как айран, мацони, кефир или тан, они освежают и балансируют сытный вкус. В Осетии такие пироги подают и с горячим чаем.
  Наслаждайтесь каждым ароматным кусочком и душевной атмосферой домашнего застолья!
  Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!