Biscuit roll with a cream fucked up?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта бисквитного рулета с кремом.
  Лучше всего для бисквитного теста выбрать муку высшего сорта, так как она обладает наилучшими характеристиками для взбивания и создаёт нужную лёгкость в тесте. Мука с низким содержанием белка даст более плотную структуру, а для бисквита важна именно воздушность. Можно использовать муку с пометкой "для бисквита" или универсальную муку, но обязательно её нужно просеять несколько раз, чтобы насытить воздухом.
  Для бисквитного теста подойдёт любое нейтральное растительное масло без ярко выраженного аромата, например, подсолнечное или рапсовое. Они не перебьют вкус теста, а добавят ему необходимую мягкость и влажность. Масло нужно добавлять в небольшом количестве, чтобы не утяжелить структуру бисквита.
  Молоко лучше взять средней жирности, в идеале – 2,5%. Оно придаст тесту нужную консистенцию, а также обеспечит легкость и влажность. Молоко нужно добавлять в тесто в небольшом объеме, чтобы оно не стало слишком жидким.
  Для крема подойдёт качественное сливочное масло с высоким содержанием жирности – не менее 82%. Оно должно быть мягким, но не растопленным, чтобы крем получился воздушным и однородным. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы его можно было легко взбить с другими ингредиентами.
  Сгущенное молоко придаёт крему сладость и густоту. Использовать только качественное сгущённое молоко, без добавок и консервантов. Сгущенка будет источником мягкости и кремовой текстуры, которая идеально сочетается с бисквитом.
  
  
• Шаг 2
  
  Желтки отправить в глубокую миску. Всыпать 50 г сахара из общего количества. Это количество сахара поможет создать нужную консистенцию для теста, а также придаст бисквиту легкую сладость и нежность.
  
• Шаг 3
  
  Включить миксер на среднюю скорость и начать взбивать. Процесс взбивания займет около 3-4 минут. Постепенно смесь станет более светлой и пышной, а сахар полностью растворится.
  Как только масса станет однородной и значительно увеличится в объеме, можно остановиться. Если вы хотите добиться ещё более воздушной текстуры, можно увеличить скорость миксера на последнюю минуту взбивания, но не перебарщивать, чтобы не перебить желтки.
  Готовая масса должна быть мягкой, нежной и слегка напоминающей по консистенции кремовую массу средней густоты. Она должна легко оставлять след на поверхности и быть достаточно светлой, но без пузырьков воздуха. Этот этап очень важен, так как именно на этом этапе создаётся основа для пышного, воздушного бисквита.
  
  
• Шаг 4
  
  Белки перелить в чашу миксера. Чаша и венчики миксера полностью должны быть чистые, без следов жира или воды, так как это может помешать образованию нужной пены.
  Теперь добавить соль. Она помогает стабилизировать белки и делает текстуру пены более плотной. Важно добавлять соль на этом этапе, так как она помогает белкам более эффективно взбиваться, делая их более стойкими и воздушными.
  
  
• Шаг 5
  
  Установить миксер на среднюю скорость и начать взбивать белки. Сначала они будут выглядеть жидкими, но по мере увеличения скорости и времени взбивания, белки начнут превращаться в пену.
  Рекомендую не спешить и дать миксеру время, чтобы белки постепенно превратились в мягкую пену.
  
• Шаг 6
  
  Когда белки взбиты до мягких пиков, самое время добавить оставшиеся 70 г сахара. Это важный этап, так как сахар помогает стабилизировать белки, придавая им более плотную и глянцевую текстуру, что будет способствовать воздушности и легкости бисквита.
  Добавлять сахар нужно в 2-3 приема, небольшими порциями. Это поможет сахару лучше раствориться и равномерно распределиться в белках, не образуя комков.
  Первую часть сахара всыпать в белки, продолжая взбивать миксером на средней скорости. Взбивать до тех пор, пока сахар не растворится, и масса не станет более плотной и глянцевой. Это займет примерно 50-60 секунд.
  Всыпать вторую часть сахара, не переставая взбивать. Следите за текстурой: белки должны постепенно становиться всё более плотными, но ещё не полностью готовыми.
  Третью часть сахара добавить, когда белки уже достигнут промежуточной консистенции – они должны быть не жидкими, а уже достаточно крепкими. Взбивать на высокой скорости, до получения густой и блестящей массы с устойчивыми пиками.
  
  
• Шаг 7
  
  Белки должны легко держать форму, а когда вы поднимете венчик, на поверхности должны оставаться чёткие пики, которые не "провисают". Это идеальная текстура для бисквитного рулета. В конце убедитесь, что смесь стала абсолютно глянцевой и плотной, а сахар полностью растворился. Белки не должны быть слишком жесткими, но в то же время должны легко держать форму.
  
  
• Шаг 8
  
  Добавить желтковую массу сверху на взбитые белки.
  
  
• Шаг 9
  
  Аккуратно перемешать смесь, используя метод "снизу вверх". Это значит, что лопатка или ложка должны скользить по бокам чаши, поднимать смесь снизу и накрывать сверху, затем снова опускаться в центр и поднимать массу. Такой подход помогает сохранить воздушность белков, не позволяя им опасть.
  
  
• Шаг 10
  
  Просеять муку через мелкое сито. Всыпать разрыхлитель. Он помогает тесту подниматься в процессе выпекания, создавая нежные пузырьки воздуха, благодаря которым бисквит получается пышным и воздушным.
  Слегка перемешать разрыхлитель с мукой ложкой или венчиком, чтобы он равномерно распределился по всему объему муки.
  
  
• Шаг 11
  
  Постепенно добавить смесь муки с разрыхлителем в тесто. Лучше всего делать это в 2-3 этапа, чтобы равномерно распределить муку и избежать образования комков.
  
  
• Шаг 12
  
  Перемешать лопаткой, используя технику "снизу вверх". Это помогает равномерно вмешивать муку, не выпуская воздух, который был захвачен в белках. Нужно работать нежно, чтобы тесто не потеряло свою воздушность.
  Перемешивать до тех пор, пока вся мука не впитается в тесто и не образуется однородная масса. Важно не мешать слишком долго, чтобы тесто не стало плотным. После того как вся мука будет вмешана, тесто должно оставаться лёгким и слегка тягучим, но при этом достаточно упругим, чтобы не растекаться по форме. Тесто должно держать форму, но при этом быть достаточно мягким и воздушным.
  
  
• Шаг 13
  
  В глубокую миску влить растительное масло и молоко. Масло поможет сделать бисквит более влажным и нежным, а молоко добавит мягкости и сливочного вкуса. Желательно, чтобы и масло, и молоко были комнатной температуры. Это обеспечит более равномерное распределение этих ингредиентов по тесту. Если они будут слишком холодными или горячими, это может повлиять на консистенцию теста.
  Добавить пару ложек теста. Это нужно для того, чтобы сделать смесь более однородной и мягкой, а затем легко интегрировать её обратно в основную массу теста.
  
  
• Шаг 14
  
  Аккуратно перемешать жидкие ингредиенты с добавленным тестом с помощью лопатки или ложки. Не спешите, чтобы смесь стала однородной и равномерной, но при этом важно не перемешивать слишком долго, чтобы не разрушить структуру теста.
  
  
• Шаг 15
  
  Влить приготовленную молочно-масляную смесь в тесто, делая это постепенно, тонкой струйкой. Это позволит тесту равномерно впитать жидкость, не утратив своей воздушности и текстуры. Важно добавлять массу медленно и аккуратно, чтобы не привести к утяжелению теста.
  
  
• Шаг 16
  
  Аккуратно перемешать, чтобы не нарушить воздушность теста.
  Использовать метод «снизу вверх», чтобы не нарушить пышность смеси. Это движение помогает сохранить в тесте пузырьки воздуха, которые были образованы при взбивании белков. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.
  
  
• Шаг 17
  
  Противень размером 39х30 см застелить пергаментом. Это предотвратит прилипание теста и упростит процесс извлечения бисквита после выпекания. Если вы хотите, чтобы бисквит был ещё более ровным, слегка смажьте пергамент маслом – это дополнительно гарантирует, что тесто не прилипнет к бумаге.
  Влить тесто. Разровнять лопаткой по всему дну. Лопатка должна быть в лёгком контакте с тестом, а движения – мягкими и плавными. Тесто должно занять весь противень равномерно, не оставляя пустых участков. Слегка встряхнуть противень 2-3 раза, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. Это поможет улучшить текстуру бисквита, сделав его более плотным и ровным. Также при этом тесто равномерно распределится по всему противню.
  Отправить в разогретую духовку на 25-30 минут при температуре 170°С. Ориентируйтесь на свою духовку – каждая духовка может немного отличаться. Через 25 минут проверить бисквит с помощью деревянной палочки или зубочистки. Вставить её в центр теста – если палочка выходит сухой, значит, бисквит готов. Если на ней остались следы теста, продолжать выпекать ещё 5-7 минут. Во время выпекания не открывать дверцу духовки, чтобы не нарушить процесс подъема теста.
  
  
• Шаг 18
  
  Готовый бисквитный корж достать из духовки. Перенести противень на решетку или ровную поверхность, чтобы корж мог остыть равномерно. Если вы хотите, чтобы корж не потерял форму, можно оставить его в форме на несколько минут после выпекания.
  
  
• Шаг 19
  
  Взять новый лист пергаментной бумаги и аккуратно разложить его на ровной поверхности или на рабочем столе. Он должен быть такого же размера, как и тот, на котором выпекался корж. После того как бисквит остынет немного, но всё ещё тёплый, аккуратно перевернуть его на новый лист пергамента. Для этого, с помощью прихваток или полотенца, взять противень с коржом и быстро перевернуть его вверх дном, чтобы бисквит оказался на новом листе пергамента. Это действие нужно выполнить аккуратно, чтобы бисквит не треснул или не потерял свою форму.
  
  
• Шаг 20
  
  Снять пергамент, на котором он выпекался, аккуратно отклеив его от коржа. Обычно, если бисквит хорошо пропёкся, пергамент легко снимается, не оставляя следов. Дать ему полностью остыть. Он должен остыть до комнатной температуры, чтобы его можно было безопасно обрабатывать и начинать собирать рулет.
  
  
• Шаг 21
  
  Приготовить крем для бисквитного рулета.
  Мягкое сливочное масло переместить в глубокую миску. Миска должна быть достаточно просторной, чтобы обеспечить комфортное взбивание. Используя миксер на средней скорости, начать взбивать. Процесс взбивания длиться примерно 3-5 минут, в зависимости от температуры масла и мощности миксера. Сначала масло будет выглядеть немного грубым и плотным, но постепенно оно начнёт становиться более мягким и светлым.
  Важно регулярно останавливать миксер, чтобы соскрести с боков миски остатки масла и продолжить взбивание. Это помогает добиться более однородной консистенции. В процессе взбивания масло должно стать пышным, светлым и кремообразным. Его текстура должна быть гладкой и воздушной, а цвет – светло-жёлтым.
  
  
• Шаг 22
  
  Включить миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой влить сгущённое молоко. Делать это медленно, чтобы масса оставалась пышной и однородной. Если влить всё молоко сразу, крем может расслоиться. После каждого небольшого добавления сгущёнки взбивать крем до полного соединения. Это поможет сохранить его воздушность и предотвратить появление комочков. Крем должен становиться всё более гладким и шелковистым.
  
  
• Шаг 23
  
  Когда всё сгущённое молоко будет добавлено, продолжать взбивать крем ещё 1-2 минуты, пока он не станет однородным, пышным и гладким. Готовый крем должен быть лёгким, нежным и хорошо держать форму на венчике.
  
  
• Шаг 24
  
  Выложить крем на середину коржа. С помощью кулинарной лопатки или широкого ножа равномерно распределить по поверхности бисквита тонким, но плотным слоем. Начать нужно с центра, продвигаясь по краям. По всей поверхности слой крема должен быть ровным и одинаковой толщины. Края можно оставить слегка свободными (отступить примерно 1 см), чтобы при сворачивании крем не выдавился.
  Слой крема не должен быть слишком толстым – тогда рулет легко свернётся и не потрескается. Но и слишком тонким делать слой не стоит, чтобы рулет не получился сухим. Ориентируйтесь на толщину примерно 3–4 мм.
  
  
• Шаг 25
  
  Повернуть корж так, чтобы выбранная сторона для сворачивания (длинная или короткая) оказалась ближе к вам. Если хотите получить длинный и тонкий рулет, сворачивайте по длинной стороне. Если предпочитаете короткий, но толстый рулет, сворачивайте по короткой стороне. Приподнять край пергаментной бумаги вместе с коржом и аккуратно начать сворачивать бисквит в рулет. Пергамент помогает направлять и поддерживать корж, предотвращая его разрывы.
  Сворачивать нужно медленно, стараясь не нажимать слишком сильно, чтобы крем не выдавливался. Первый загиб можно сделать чуть более плотным, чтобы рулет держал форму, затем сворачивать свободнее. Поддерживать корж ладонями с двух сторон, слегка направляя его в свиток, но избегать сильного сжатия. Если корж начнёт немного трескаться, это нормально – особенно если он чуть пересушился.
  
  
• Шаг 26
  
  Взять чистый лист пергаментной бумаги, желательно чуть больше по размеру, чем рулет. Разложить его на рабочей поверхности. Если у вас остался пергамент, на котором сворачивали рулет, можно использовать его, если он чистый и не испачкан кремом. Аккуратно переложить свернутый рулет на середину пергамента швом вниз. Плотно завернуть рулет в бумагу, но без излишнего сжатия, чтобы не деформировать его. Края бумаги можно аккуратно подвернуть или скрутить, как у конфеты. Это поможет рулету держать форму.
  Положить бисквитный рулет с кремом на доску или поднос, чтобы при перемещении он не деформировался. Пергамент поможет предотвратить пересыхание бисквита в холодильнике и сохранит его мягкость. Убрать рулет в холодильник минимум на 1 час. За это время крем стабилизируется и станет более плотным, бисквит пропитается влагой от крема, станет эластичнее, рулет будет легче разрезаться.
  
  
• Шаг 27
  
  Освободить рулет от пергамента и подать к столу.
  
  
• Шаг 28
  
  Бисквитный рулет с кремом готов. Приятного чаепития!