Green Adzhika fucked up?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для зеленой аджики на зиму без варки.
  Сладкий перец должен быть сочным, ароматным и мясистым, ведь именно он составляет основу рецепта и придаёт массе густоту и насыщенность вкуса. Выбрать насыщенно-зелёный перец без жёлтых или коричневых пятен. Он должен быть равномерного окраса. Лучше всего подходят мясистые сорта с толстыми стенками. Перцы должны быть крепкими, плотными и упругими на ощупь. Кожица: гладкая и блестящая, без морщинок и трещин. Сморщенные плоды будут менее сочными. Свежий зелёный черешок – верный признак того, что перец недавно собран. Запах: у качественного сладкого перца есть лёгкий травянистый аромат без примесей.
  Острый перец придаёт аджике ту самую пикантную «искру». Для заготовок лучше брать средние или мелкие стручки – у них вкус более яркий и концентрированный. Выбрать насыщенно-зелёные, гладкие, без морщин и подсохших участков. Чем ярче цвет, тем свежее перец. Перец должен быть твёрдым и плотным. Вялый или мягкий стручок укажет на то, что он уже начал терять вкус и аромат. Хвостик: свежий и зелёный. Если он подсохший и коричневый – перец хранится слишком долго. Хороший горький перец имеет резкий характерный запах, который сразу чувствуется, стоит только надломить плод.
  
  
• Шаг 2
  
  Сладкий и горький перец хорошо промыть под проточной водой, стараясь тщательно удалить всю грязь и пыль с поверхности. Особое внимание уделить месту возле плодоножки и изгибам – именно там часто скапливаются частички земли. После промывания выложить перцы на чистое полотенце или бумажные салфетки и дать им обсохнуть, чтобы при дальнейшем измельчении масса не получилась слишком водянистой.
  
  
• Шаг 3
  
  Сладкий перец разрезать вдоль на две половинки, аккуратно вырезать плодоножку. Внутренние перегородки и семена полностью удалить. После очистки половинки перца ещё раз ополоснуть водой, чтобы убрать случайно прилипшие семена. Подготовленные половинки выложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  
• Шаг 4
  
  Очищенный сладкий перец разрезать на кусочки.
  
  
• Шаг 5
  
  Горький зелёный перец подготовить к очистке, срезав хвостик с плодоножкой. Разрезать стручки вдоль и аккуратно раскрыть. Семена и внутренние перегородки содержат основную часть жгучих веществ, поэтому именно от них зависит острота аджики. Если вы хотите получить умеренно пикантную приправу, удалить все семена и перегородки. Если же предпочитаете по-настоящему огненный вкус, оставить часть семян.
  Работать с горьким перцем рекомендуется в тонких перчатках: его сок может вызвать жжение кожи и особенно неприятен при попадании на слизистые оболочки.
  После очистки перцы желательно ещё раз ополоснуть водой, чтобы смыть оставшиеся семена.
  
  
• Шаг 6
  
  Чеснок разобрать на отдельные зубчики и очистить их от сухой шелухи. Чтобы сделать процесс проще, можно слегка придавить каждый зубчик плоской стороной ножа – кожица легко треснет и снимется почти сама. Если на зубчиках есть повреждения или сухие участки, их обязательно срезать. После очистки чеснок промыть холодной водой и обсушить на полотенце.
  
  
• Шаг 7
  
  Все подготовленные ингредиенты – сладкий зелёный перец, горький перец и чеснок – измельчить удобным для вас способом. Лучше всего использовать мясорубку с мелкой решёткой: масса получится более однородной и сочной. Перцы и чеснок пропускать поочерёдно, чтобы смесь перемешивалась равномерно. Если у вас есть блендер, можно воспользоваться и им, но тогда важно не перебить массу «в пюре» – у аджики должна оставаться лёгкая структура с мелкими кусочками.
  В процессе измельчения время от времени перемешивать содержимое миски, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
  Работать с горьким перцем всё так же лучше в перчатках и не касаться лица.
  
  
• Шаг 8
  
  К измельчённым сладкому и горькому перцу с чесноком добавить сахар, соль и уксус. Сахар придаст аджике лёгкую сладость и поможет сбалансировать остроту, соль – подчеркнёт вкус овощей и выступит как природный консервант, а уксус обеспечит необходимую кислотность для длительного хранения. Важно добавлять ингредиенты постепенно, чтобы можно было оценить вкус и при необходимости скорректировать пропорции.
  
  
• Шаг 9
  
  Все ингредиенты тщательно перемешать ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы соль, сахар и уксус равномерно распределились по овощной массе. После этого оставить аджику при комнатной температуре на 30–40 минут, периодически помешивая. Это позволит специям и кислоте проникнуть в овощи, сделает вкус более гармоничным и насыщенным. Во время ожидания не накрывать миску плотно крышкой – овощи должны «дышать», иначе может появиться лишняя влага.
• Шаг 10
  
  Подготовить банки с крышками. Я предпочитаю использовать небольшие стеклянные баночки объёмом 150–250 г с винтовыми крышками – они удобны для хранения и быстро расходуются, не оставляя остатков. Баночки тщательно промыть тёплой водой с мягким моющим средством, затем хорошо ополоснуть. После этого стерилизовать: я ставлю банки на паровую баню на 10–15 минут, чтобы стекло нагрелось и стало полностью чистым, а крышки кипячу в воде около 10 минут, чтобы уничтожить все микробы.
  Важно, чтобы банки и крышки были полностью сухими перед наполнением аджики – это минимизирует риск порчи заготовки. Подготовленные таким образом ёмкости создают надёжную защиту, и аджика может храниться всю зиму, сохраняя свежий вкус и аромат.
  
  
• Шаг 11
  
  Баночки заполнить аджикой почти до самого верха, оставляя лишь 0,5–1 см до крышки. Такой небольшой зазор нужен для того, чтобы при закрытии содержимое не выдавливалось наружу и не мешало герметичности. Наполнять удобнее всего при помощи ложки или небольшой лопатки, аккуратно утрамбовывая массу, чтобы внутри не оставалось воздушных пустот. Если аджика попала на края горлышка, обязательно протереть их чистой сухой салфеткой или полотенцем – это обеспечит плотное прилегание крышки и убережёт заготовку от плесени.
  
  
• Шаг 12
  
  Заполненные банки плотно закрыть крышками, проверяя, чтобы они закрутились до упора и не пропускали воздух. Герметичность здесь особенно важна, так как аджика готовится без варки и хранится исключительно за счёт соли, сахара и уксуса.
  После укупоривания банки отправить на хранение в холодильник или погреб с постоянной прохладой. Оптимальная температура хранения – +2…+6 °C. В таких условиях зелёная аджика прекрасно сохраняется несколько месяцев, оставаясь свежей и ароматной. Открытую баночку лучше употребить в течение 7–10 дней.
  
  
• Шаг 13
  
  Зеленая аджика на зиму без варки готова. Приятного аппетита!