Kimchi from Beijing cabbage fucked up?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для кимчи из пекинской капусты в домашних условиях.
  У меня вес уже очищенной от верхних листьев капусты. В большинстве своём эти самые листья выглядят уж очень непрезентабельно, сильно повреждены, не особо чистые. Поэтому срезать.
  Паприки 1 ч. л. с горой. Это частичная замена острому перцу. Остроты меньше, а цвет сохранили.
  Беру чили перец хлопьями (они у меня с семенами). Впервые приготовила с 20 граммами острого перца и поняла, что нет, уже слишком. Спустилась до 15 грамм. Как там выдержать пол стакана, которые я вижу во многих рецептах, просто не представляю:)
  
  
• Шаг 2
  
  Разрезать пекинскую капусту вдоль, на 4 части и хорошо ополоснуть.
  Смею вас заверить, между листьями тоже бывает и грязь, и какие-то жучки-мошки. Так что снять только верхние листья недостаточно.
  
  
• Шаг 3
  
  Обсушенную капусту хорошо пересыпать солью. Прикрыть и отставить в сторону примерно на 1,5- 2 часа.
  Просто берём, отгибаем листья и на каждый по щепоти соли. Нам надо просолить листья, а так же соль вытянет из них жидкость. У меня ушло 2 столовых ложки соли.
  
• Шаг 4
  
  Перемешать рисовую муку с водой, добавить ложку сахара, поставить на огонь и прокипятить буквально минуту. Получится этакий кисель.
  Отставить в сторону, пусть остывает.
  
  
• Шаг 5
  
  С помощью блендера измельчить в кашу очищенные лук и чеснок.
  
  
• Шаг 6
  
  В рисовый кисель всыпать острый перец, паприку, кашу из лука и чеснока, имбирь и влить соевый соус.
  
  
• Шаг 7
  
  Всё хорошо перемешать.
  
  
• Шаг 8
  
  На корейской тёрке натереть морковь, а зеленый лук нарезать соломкой.
  
• Шаг 9
  
  Перемешать рисовую кашицу с морковью и луком.
  Ну а сейчас перерыв, занимайтесь своими делами, пока соль работает над капустой:)
  
  
• Шаг 10
  
  Промыть капусту от соли и как бы её аккуратно отжать, отряхнуть.
  Капуста становится мягкой и теряет в объеме.
  
  
• Шаг 11
  
  Пекинскую капусту хорошенько промазать перцовой заправкой.
  Перчатки обязательны! Промазываете и внешне, и внутри.
  
  
• Шаг 12
  
  Сложить и плотно уложить кимчи в миску.
  
  
• Шаг 13
  
  Накрыть тарелкой и сверху поставить груз.
  У меня это промытая банка с компотом.
  
  
• Шаг 14
  
  Примерно через час капуста утрамбуется, образуется сок – маринад. После этого груз можно снять и плотно закрыть миску. Оставить на сутки при комнатной температуре.
  Тарелку я не убираю, просто сверху плотно закрываю крышкой. Капуста находится полностью в маринаде.
  
  
• Шаг 15
  
  За это время кимчи немного забродит, появится кисловатый запах, а при нажатии вы увидите пузырьки. Так и надо. Опять закрыть и поставить уже в холодильник.
  Я держу капусту в тепле 24 часа, могу до 30. Кто-то доводит это время до двух дней. А кто-то сразу ставит в холодильник. Но при этом ферментация замедляется и процесс растягивается на несколько дней. Я вам рассказала именно про свой способ.
  
  
• Шаг 16
  
  По большому счёту капуста готова. Всегда даю ей хорошо охладиться.
  
  
• Шаг 17
  
  Кимчи из пекинской капусты в домашних условиях готово.
  После пробы всегда перекладываю кимчи в банку, утрамбовываю и плотно закручиваю крышкой. И не только для того, чтобы не попадал воздух, но и чтобы не было достаточно своеобразного, характерного запаха, который не всем нравится:)