How to make homemade pear jam to make a delicious jam?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты: груши тщательно помыть, проверить срок годности «Желфикса», отвесить сахар. Груши можно использовать как одного сорта, так и разных.
  Совет: если нарезаете фрукты кубиком, как я, то идеально подойдут жесткие груши, хорошо держащие форму.
  Я использую подвид «Желфикса» 2:1, то есть на 1 кг фруктов берется 500 г сахара. Если у вас очень сладкие груши или хочется снизить количество сахара, следует выбрать «Желфикс» 3:1, там на 1 кг берется около 300-350 г сахара.
  Также добавку можно заменить «Джемфиксом». Или пектином, добавив в него 0,5 ч. л. лимонной кислоты на пакетик. Однако пектин, по моим ощущениям, работает немного хуже. Он с большей вероятностью образует комочки. В «Желфиксе», кроме пектина, также содержится сорбиновая кислота, выступающая в роли одного из природных консервантов (из сока рябины).
  
  
• Шаг 2
  
  Удалить у груш сердцевину и нарезать кубиком. Мне нравится мелкий кубик в домашнем грушевом варенье, но можно резать и крупнее – так получится быстрее. Большая часть мягких груш все равно разварится.
  
• Шаг 3
  
  Сложить фрукты в глубокую кастрюлю, в которой будет готовиться варенье. Я использую кастрюлю объемом 9 л, но хватит и 6 л.
  
• Шаг 4
  
  Засыпать сахаром и перемешать лопаткой, не слишком усердствуя, чтобы мягкие кубики не повредились. Оставить на 1,5-3 часа или до заметного растворения сахара и выделения сока.
  
• Шаг 5
  
  У меня уже через 1 час груша дала много сока и объем продуктов уменьшился. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, накрыв крышкой.
  Снять пену, если она образуется, уменьшить огонь (я ставлю 5/6 на электрической плите, на газу можно поставить чуть выше среднего) и варить 20 минут.
  
  
• Шаг 6
  
  Тщательно вымыть банки и крышки, простерилизовать их. Банки я стерилизую в духовке при 110 градусах 12-15 минут. Крышки кипячу в кастрюле. В кипяток перед раскладыванием варенья на 1-2 минуты кладу половник и воронку, через которую разливаю заготовку.
  
  
• Шаг 7
  
  Смешать «Желфикс» с 3-4 ложками сахара на 3 пакетика. Это необходимо для того, чтобы добавка легче распределялась и не образовывала комочки.
  
  
• Шаг 8
  
  Всыпать смесь сахара и «Желфикса» в варенье, которое уже проварилось 20 минут. Заготовку в этот момент нужно активно мешать лопаткой.
  Довести до кипения и проварить еще 3 минуты, затем снять с плиты.
  
  
• Шаг 9
  
  Банки достать, наполнить вареньем сначала на четверть, а затем полностью, до горлышка.
  Совет: очень удобно доставать банки и закручивать крышки твист-офф, используя силиконовые прихватки с манжетами. Они предотвращают скольжение по стеклу и прекрасно защищают от ожогов.
  
  
• Шаг 10
  
  Заполненные банки закрутить крышками, перевернуть на 40-60 секунд, а затем опять поставить на донышко. Укутать теплым пледом, старой курткой или толстым полотенцем и оставить остывать. Заготовки с «Желфиксом» переворачивать на крышки на все время остывания не нужно.
  
  
• Шаг 11
  
  Домашнее грушевое варенье готово.
  Я готовила варенье из 3 кг груш и 1,5 кг сахара, у меня получилось 4 банки по 0,7 л, а также около 350 мл осталось на пробу. Через 1-2 месяца вкус станет еще более насыщенным и ярким. Полностью остывшее варенье еще не стабилизировалось, ему нужно постоять в погребе или холодильнике для получения конечной текстуры. Но небольшие мисочки, поставленные в холодильник, уже успели хорошо остыть.
  Приятного чаепития!