Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1 Подготовить ингредиенты. Для икры лучше выбрать молодые баклажаны среднего размера с тонкой, упругой кожицей и мелкими семенами - они не горчат и быстрее готовятся. Крупные плоды часто содержат много семян и могут давать лишнюю горечь, поэтому их лучше использовать только после предварительного вымачивания в солёной воде. Уксус использовать столовый 9%. Шаг 2 Вымыть баклажаны под холодной проточной водой. Удалить плодоножки и повреждённые участки. Нарезать кубиками размером 2–3 см. Если баклажаны горчат, посыпать их солью и оставить на 20–30 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть их холодной водой и аккуратно обсушите бумажным полотенцем. Этот шаг сделает вкус икры более мягким и приятным. Шаг 3 Подготовить другие овощи. Морковь очистить овощечисткой. Лук очистить от шелухи. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки. Шаг 4 Лук нарезать кубиками. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Выложить лук и обжаривать 5–7 минут, периодически помешивая, до прозрачности и легкой золотистости. Шаг 5 В другой сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить баклажаны до золотистой корочки, около 10 минут. Не закрывать крышкой, чтобы баклажаны не стали водянистыми. Этот шаг помогает удалить лишнюю влагу и горечь, а икра станет густой и ароматной. Шаг 6 Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать небольшими кубиками. В сковороду к луку добавьте морковь и сладкий перец. Продолжайте тушить на среднем огне 7–10 минут, помешивая, чтобы овощи не пригорели. Морковь отдаст сладость, а перец - сочность и насыщенный вкус. Шаг 7 Нарезать помидоры кубиками. Переложить обжаренные баклажаны и нарезанный помидор к тушеным овощам в большую кастрюлю. Тщательно перемешать, чтобы все овощи равномерно распределились. Шаг 8 Влить томатную пасту, посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. Хорошо перемешать и тушить на маленьком огне 20–30 минут, периодически помешивая. Обратите внимание, что овощи должны томиться, а не кипеть бурно - это сохраняет вкус и цвет икры. Шаг 9 Протереть или измельчить массу. Для однородной текстуры использовать блендер или мясорубку. Превратить овощи в мягкую пасту, но не делать слишком жидкую массу. Если хотите более грубую текстуру, можно обойтись без блендера, слегка разминая овощи ложкой. Добавить уксус и довести до готовности. Влить уксус 30 мл на весь объем и тщательно перемешать. Подержать икру на маленьком огне еще 5 минут, чтобы уксус равномерно распределился. Попробовать на вкус и при необходимости подкорректировать соль или сахар. Шаг 10 Стерилизовать банки. Вымыть банки и крышки, прокипятить 10–15 минут в воде или подержать в духовке на 100 градусах 10-15 минут. Шаг 11 Разложить горячую икру по банкам, оставляя 1–2 см до края, чтобы не вытекла при закатывании. Аккуратно разровняйте поверхность ложкой. Плотно закрутить банки стерилизованными крышками. Перевернуть банки крышками вниз и укутать полотенцем на 2–3 часа до полного остывания. После остывания уберите банки в прохладное и темное место. Шаг 12 Икра из баклажанов на зиму самая вкусная готова. На вкус она получается мягкой, сбалансированной, с лёгкой пряностью и приятным послевкусием. Приятного аппетита!