Через билд можно узнать кто его создал?

Нет, смотря, как билд сделать

 

зависит от того как ты собираешь билд и какие следы оставляешь.
Если хочешь анонимности используй чистую виртуалку или отдельный комп удали метаданные и не оставляй привязок к себе.

 

в том понимании в котором ты это представляешь нет

 

Напрямую нет, но косвенно теоретически можно - отследить конечного юзера хоста, который ты указал при билде