Pork tenderloin roll with mushrooms and cheese Are you sick of it?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для рулета из свиной вырезки с грибами и сыром.
  Свиную вырезку можно заменить корейкой или говяжьей вырезкой.
  Сыр можно брать и пластинками, и твёрдый, и соединять пару видов сыров. Не советую брать сыры типа феты или моцареллы, они тут не идут.
  Доску, на которой будете отбивать мясо, закрыть пищевой плёнкой.
  
  
• Шаг 2
  
  С вырезки тонко срезать плевы, разрезать вдоль, не доходя 1 см до низа и раскрыть.
  
• Шаг 3
  
  Прикрыть пленкой и отбить плоской стороной молотка.
  Особенно тонко отбиваю один край, который после будет нижним "швом".
  
  
• Шаг 4
  
  Убрать плёнку, посолить, поперчить и присыпать мясо чесночным порошком.
  
  
• Шаг 5
  
  Нарезать тонкими перьями лук и небольшими кусочками грибы.
  Грибы, естественно промыть. Пленки-юбочки моих грибов довольно плотно прилипают к шляпке, поэтому я их не удаляю. И вообще, это чистая эстетика. Хотите - убираете, ну а если нет, то нет, они абсолютно съедобны.
  
  
• Шаг 6
  
  На растительном масле обжарить лук, примерно через 3 минуты добавить сахар, еще через 2 - соевый соус.
  Получится лёгкая карамелизация с азиатским привкусом.
  
  
• Шаг 7
  
  Выбрать лук, вытереть салфеткой сковороду. Добавить одну ложку растительного масла и жарить грибы.
  Обжаривайте на большом огне, до уменьшения грибов в объеме. В 2 раза точно.
  
  
• Шаг 8
  
  Вернуть к грибам лук, перемешать и начинка готова.
  Можно поперчить. Поскольку соевый соус довольно соленый дополнительно грибы я не солю.
  
  
• Шаг 9
  
  Натереть сыр.
  
  
• Шаг 10
  
  Тонким слоем, на 2/3 поверхности выложить грибы, оставив тонкий край не закрытым.
  Если с края будут грибы, то попросту не будет нормальной сцепки и в готовом виде этот самый край будет отходить, разворачиваться.
  Если вы хотите именно холодную закуску, то в этом шаге очень хорошо присыпать всю поверхность примерно 1 ч.л. мелкого желатина. После того, как рулет охладиться в холодильнике желатин зафиксирует все соки и при нарезании грибная начинка хорошо будет держаться.
  
  
• Шаг 11
  
  Грибы равномерно присыпать сыром.
  
  
• Шаг 12
  
  Очень плотно, помогая пищевой пленкой, скрутить рулет.
  Включить нагреваться духовку на 180 градусов.
  
  
• Шаг 13
  
  Рулет из свиной вырезки закрутить в рукав для выпечки и обвязать кулинарной нитью.
  
  
• Шаг 14
  
  Выпекать рулет из свиной вырезки с грибами в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут, выложив рулет в форму швом вниз. В форму добавить 100 грамм воды.
  Вода нужна для того, чтобы не сох низ рулета.
  35 минут мне полностью хватает. Иногда выключаю через пол часа и даю еще рулету постоять в духовке минут 5-10.
  Если в наличии кулинарный щуп, то проверьте температуру. 70 градусов в середине рулета - значит готово.
  
  
• Шаг 15
  
  Дать остыть и положить для стабилизации в холодильник.
  Всегда отрезаю столько рулета, сколько собираюсь использовать и тогда уже убираю нитки- плёнки.
  
  
• Шаг 16
  
  Рулет из свиной вырезки с грибами и сыром готов.
  Подавать можно с соусом. О нашем любимом к мясу (и не только) соусе я говорила в этом рецепте Жареные кабачки с чесноком и майонезным соусом
  Приятного аппетита!