Загрузка...

Pork tenderloin roll with mushrooms and cheese Are you sick of it?

Thread in Cookery created by Композитор Nov 26, 2025. 124 views

  1. Композитор
    Композитор Topic starter Nov 26, 2025 Деньги и сиси в профиле https://lolz.live/threads/666666/ 110,544 Mar 26, 2023
    Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

    • Подготовить ингредиенты для рулета из свиной вырезки с грибами и сыром.
      Свиную вырезку можно заменить корейкой или говяжьей вырезкой.
      Сыр можно брать и пластинками, и твёрдый, и соединять пару видов сыров. Не советую брать сыры типа феты или моцареллы, они тут не идут.
      Доску, на которой будете отбивать мясо, закрыть пищевой плёнкой.


      [IMG]
    • Шаг 2

      С вырезки тонко срезать плевы, разрезать вдоль, не доходя 1 см до низа и раскрыть.
      [IMG]
    • Шаг 3

      Прикрыть пленкой и отбить плоской стороной молотка.
      Особенно тонко отбиваю один край, который после будет нижним "швом".

      [IMG]
    • Шаг 4

      Убрать плёнку, посолить, поперчить и присыпать мясо чесночным порошком.

      [IMG]
    • Шаг 5

      Нарезать тонкими перьями лук и небольшими кусочками грибы.
      Грибы, естественно промыть. Пленки-юбочки моих грибов довольно плотно прилипают к шляпке, поэтому я их не удаляю. И вообще, это чистая эстетика. Хотите - убираете, ну а если нет, то нет, они абсолютно съедобны.

      [IMG]
    • Шаг 6

      На растительном масле обжарить лук, примерно через 3 минуты добавить сахар, еще через 2 - соевый соус.
      Получится лёгкая карамелизация с азиатским привкусом.

      [IMG]
    • Шаг 7

      Выбрать лук, вытереть салфеткой сковороду. Добавить одну ложку растительного масла и жарить грибы.
      Обжаривайте на большом огне, до уменьшения грибов в объеме. В 2 раза точно.

      [IMG]
    • Шаг 8

      Вернуть к грибам лук, перемешать и начинка готова.
      Можно поперчить. Поскольку соевый соус довольно соленый дополнительно грибы я не солю.

      [IMG]
    • Шаг 9

      Натереть сыр.

      [IMG]
    • Шаг 10

      Тонким слоем, на 2/3 поверхности выложить грибы, оставив тонкий край не закрытым.
      Если с края будут грибы, то попросту не будет нормальной сцепки и в готовом виде этот самый край будет отходить, разворачиваться.
      Если вы хотите именно холодную закуску, то в этом шаге очень хорошо присыпать всю поверхность примерно 1 ч.л. мелкого желатина. После того, как рулет охладиться в холодильнике желатин зафиксирует все соки и при нарезании грибная начинка хорошо будет держаться.


      [IMG]
    • Шаг 11

      Грибы равномерно присыпать сыром.

      [IMG]
    • Шаг 12

      Очень плотно, помогая пищевой пленкой, скрутить рулет.
      Включить нагреваться духовку на 180 градусов.

      [IMG]
    • Шаг 13

      Рулет из свиной вырезки закрутить в рукав для выпечки и обвязать кулинарной нитью.

      [IMG]
    • Шаг 14

      Выпекать рулет из свиной вырезки с грибами в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут, выложив рулет в форму швом вниз. В форму добавить 100 грамм воды.
      Вода нужна для того, чтобы не сох низ рулета.
      35 минут мне полностью хватает. Иногда выключаю через пол часа и даю еще рулету постоять в духовке минут 5-10.
      Если в наличии кулинарный щуп, то проверьте температуру. 70 градусов в середине рулета - значит готово.


      [IMG]
    • Шаг 15

      Дать остыть и положить для стабилизации в холодильник.
      Всегда отрезаю столько рулета, сколько собираюсь использовать и тогда уже убираю нитки- плёнки.

      [IMG]
    • Шаг 16

      Рулет из свиной вырезки с грибами и сыром готов.
      Подавать можно с соусом. О нашем любимом к мясу (и не только) соусе я говорила в этом рецепте Жареные кабачки с чесноком и майонезным соусом
      Приятного аппетита!
      [IMG]
     
Loading...