Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1 Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления рисового пудинга по классическому рецепту. Отмерить количество риса, молока и сахара. Обязательно используйте круглозерный рис. Этот сорт лучше всего подходит для пудинга. Яйца заранее помыть. Молоко лучше взять с более высоким процентом жирности, около 5%. Также можно готовить пудинг на растительном молоке. Сливочное масло лучше всего использовать высшего качества, от 82,5% жирности. Изюм можно взять любого сорта. Сахар можно регулировать по вкусу, уменьшая или увеличивая количество. Шаг 2 Промыть изюм и залить теплой водой. Дать ему постоять, чтобы он стал более мягким. Шаг 3 Растопить в небольшой кастрюле или сотейнике сливочное масло. Шаг 4 Как только масло закипит, всыпать в кастрюлю рис. Шаг 5 Обжарить рис до золотистого цвета, постоянно его помешивая. Шаг 6 Затем влить в кастрюлю молоко, дождаться когда оно закипит, убавить огонь и дать рису провариться около 10 минут. За это время он должен разбухнуть. Шаг 7 Отделить белки от желтков. Это можно сделать аккуратно разбив яйцо над миской, вылить содержимое в ладонь и пропустить белок сквозь неплотно сжатые пальцы, как через сито. Шаг 8 Добавить к желткам сахар. Если вы хотите чтобы пудинг получился более сладким, то можно добавить 2 столовые ложки сахара. Шаг 9 Взбить желтки с сахаром в пышную массу. Это можно сделать с помощью вилки или венчика. Шаг 10 Снять рис с молоком с огня, быстро влить взбитые желтки и интенсивно перемешать их с рисом и молоком. Масса должна слегка загустеть и стать более однородной. Шаг 11 Слить воду с изюма, добавить его к рису и перемешать. Шаг 12 С помощью миксера или венчика взбить белки в пышную массу. Важно использовать свежие яйца, желательно комнатной температуры. Также можно добавить щепотку соли, чтобы получить плотную пену. Чем дольше взбивается масса, тем она плотнее. Шаг 13 Добавлять белки по столовой ложке в основу, аккуратно вмешивая их. Так вы добьетесь того, что пудинг будет более воздушный. Делайте так, пока не введете все белки. Шаг 14 Подготовить форму для запекания. Смазать ее сливочным маслом. Лучше достать его заранее из холодильника, чтобы оно было более мягкое. Шаг 15 Ложкой аккуратно выложить рисовый пудинг в форму для запекания. В заранее разогретую духовку поставить его запекаться при температуре 170 градусов и выпекать примерно 20 минут. Пудинг можно запекать в маленькой форме, такой как у меня, а можно взять большую. Но в этом случае он будет готовиться дольше, поэтому смотрите на цвет корочки десерта, она должна стать золотистого цвета. Шаг 16 Классический рисовый пудинг готов. Достать пудинг из духовки и можно сразу подать к столу. Десерт так же можно остудить перед подачей, от этого он будет не менее вкусным. Приятного аппетита!