Fresh cabbage soup with pork Are you sick of it?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для щей из свежей капусты со свининой.
  Цельный кусок свинины - это совсем не обязательно. Хороши и свиные фрикадельки и, например, колбаса (горячего копчения).
  Вместо томатной пасты можно брать томаты в собственном соку или даже свежие помидоры. Томатное дополнение очень подходит данному супу.
  Бекон уже нарезан небольшими кусочками. Он не обязателен, но я люблю его за лёгкий аромат копчености.
  Взяла свиную шейку на косточке.
  Из зелени петрушка и укроп.
  
  
• Шаг 2
  
  Нарезать небольшими кусочками мясо, залить водой, добавить сельдерей и поставить вариться.
  Воды примерно пол литра, может чуть больше, чтобы покрывала мясо и сельдерей.
  Конечно, можно варить и целым куском, но это займет больше времени.
  Пока мы минут 20 будем подготавливать всё остальное, то мясо уже дойдёт до полу готовности.
  
• Шаг 3
  
  Очистить и нарезать морковь и лук.
  Форма нарезки - на ваше усмотрение. У меня кубики лука и полукольца моркови.
  
  
• Шаг 4
  
  В кастрюлю влить ложку масла и обжарить бекон.
  Кастрюля обязательно с толстым дном. В ней же и будем варить суп.
  
  
• Шаг 5
  
  Сюда же морковь с луком и обжаривать пару минут.
  Обжарка - это всегда более насыщенный вкус для супа.
  
  
• Шаг 6
  
  Добавить томатную пасту и обжаривать ещё минуту.
  Обжарка пасты смягчает её вкус и кислотность.
  
  
• Шаг 7
  
  Нарезать капусту шашками или соломкой.
  
  
• Шаг 8
  
  Откинуть мясо с бульоном на сито.
  Таким образом процеживается бульон от остатков свернувшегося белка.
  
  
• Шаг 9
  
  В кастрюлю добавить капусту, мясо, мясной бульон и долить еще примерно литр воды или бульона. Поперчить.
  Пусть закипает.
  У меня насыщенный бульон, поэтому соль я сначала не добавляю, только в конце, по надобности. Если берете просто воду, то посолите.
  
• Шаг 10
  
  Очистить и нарезать картофель, а чеснок пропустить через пресс.
  
  
• Шаг 11
  
  В суп добавить лавровый лист, картофель и варить всё примерно 15-20 минут.
  За это время у меня и молодая капуста, и мясо, и картофель дошли до готовности.
  Если берёте поздний сорт капусты, то время однозначно увеличится.
  У меня свиная шейка и уже через пол часа кусочки были мягкими. Всегда проверяйте и смотрите мягкость выбранного вами мяса. Надо - варите дольше.
  
  
• Шаг 12
  
  В конце добавить зелень, чеснок и отрегулировать суп на соль - перец.
  Проварить щи из свежей капусты еще минуту.
  После выключения дать ещё 10 минут постоять под крышкой.
  
  
• Шаг 13
  
  Щи из свежей капусты со свининой готовы.
  Всем приятного аппетита!