“Miners” salad with pickles and meat Are you sick of it?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить продукты. Я использую кусочки говядины – часть лопатки, но подойдет и свинина. Можно сделать даже вариант с индейкой или курицей, но это все же будет существенное отклонение от изначальной задумки.
  Совет: огурцы можно брать соленые или маринованные, по вашему вкусу. Также подойдут и корнишоны.
  Лук подойдет репчатый или белый. С красным получается чуть менее остро. Как отмечалось ранее, горошек в этом рецепте опционален, его можно вообще не использовать, просто добавьте еще 250-300 г соленых огурцов взамен.
  А вот масло в «Шахтерском» салате с солеными огурцами и мясом обязательно должно быть подсолнечным рафинированным. И дополнительных специй, кроме лаврового листа и перца, лучше не использовать. Но можно брать разный перец горошком: у меня стандартная смесь из черного и душистого, подойдет также красный, зеленый и белый.
  Вместо яблочного 6% уксуса можно взять столовый 9% в том же количестве.
  
  
• Шаг 2
  
  Воду в 3-4 л кастрюле довести до кипения на сильном огне. Отправить туда куски говядины.
  Совет: чем крупнее кусок, тем сочнее получится мясо при варке, резать мелко не нужно.
  
  
• Шаг 3
  
  После повторного закипания варить 1 час 10-20 минут. За 15 минут до готовности отправить к мясу 1 лавровый лист и несколько горошков черного и душистого перца. По мере необходимости можно снимать пену, чтобы бульон получился чище.
  Остудить мясо прямо в бульоне, так оно получится сочнее и вкуснее.
  
• Шаг 4
  
  Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами. Добавить к нему 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
  
  
• Шаг 5
  
  Влить 2 ч. л. уксуса и горячую воду так, чтобы она слегка покрывала лук, много кипятка добавлять не нужно. Тщательно перемешать и оставить мариноваться минут на 20.
  Совет: мариновать лук следует, когда мясо уже почти полностью остынет.
  
  
• Шаг 6
  
  Мясо нарезать брусочками длиной 2-4 см. Резать желательно поперек волокон, чтобы кусочки сильно не разваливались. Толщина брусочков должна быть около 0,5-0,7 см.
  
  
• Шаг 7
  
  Аналогично нарезать соленые огурцы, удалив жесткую заднюю часть.
  
  
• Шаг 8
  
  Маринованный лук откинуть на сито и дать стечь жидкости. Горошек также желательно процедить перед добавлением в салат.
  
  
• Шаг 9
  
  В глубокой миске соединить мясо, горошек и нарезанные огурцы.
  
  
• Шаг 10
  
  Добавить в «Шахтерский» салат с солеными огурцами и мясом маринованный лук. Можно немного пожать его руками и разобрать на полукольца.
  
  
• Шаг 11
  
  В небольшой сковороде на сильном огне разогреть весь объем растительного масла. Добавить оставшийся лавровый лист и перец горошком, а также слайсы чеснока. Жарить на огне чуть ниже максимального 1-2 минуты, пока чеснок не станет золотистым.
  
  
• Шаг 12
  
  Процедить масло в салат и сразу же хорошо перемешать.
  
  
• Шаг 13
  
  Накрыть пленкой или пакетом-шапочкой и убрать в холодильник хотя бы на ночь, а лучше почти на сутки. Можно перемешать 1-2 раза в процессе настаивания.
  Совет: за это время ароматы объединятся, и салат станет невероятно вкусным. Не рекомендую сокращать время настаивания.
  
  
• Шаг 14
  
  Готовый «Шахтерский» салат с солеными огурцами и мясом еще раз перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!