Samsa: a classic recipe at home Are you sick of it?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для приготовления самсы по классическому рецепту в домашних условиях. Мясо можно взять любое, у меня смесь из 500 г говядины и 200 г свинины. Также потребуется репчатый лук, черный перец и соль для начинки. Из указанного количества получается 11-12 мясных пирожков.
  Для теста нужно взять муку высшего сорта. Учитывайте, что свойства муки у производителей разные, кому-то может потребоваться 450 г, кому-то и все 600 г. Важно ориентироваться на консистенцию теста. Около 40-50 г нужно взять для присыпки рабочей зоны.
  Совет: для промазывания теста выбирайте качественное сливочное масло с жирностью от 72,5%.
  Для теста не обязательно брать более дорогое и жирное 83%-ое масло. Вода для теста должна быть комнатной температуры. Желток для теста опционален, можно мясные пирожки не смазывать.
  
  
• Шаг 2
  
  Первым делом растопить все сливочное масло на небольшом огне (2/6 для электроплиты) и немного остудить, перелив в небольшую мисочку или оставив в кастрюльке.
  Совет: для растапливания выбирайте небольшую кастрюлю или сотейник с толстым дном.
  
  
• Шаг 3
  
  В глубокую миску высыпать 450 г муки и сделать углубление в ней по центру. Добавить 0,5 ч. л. соли. Я замешиваю тесто в планетарном миксере с насадкой «крюк», но для ручного замеса действия те же самые.
  
• Шаг 4
  
  Влить полный объем воды и начать замешивать деревянной ложкой или лопаткой. Либо включить 1-2 скорость планетарного миксера.
  
  
• Шаг 5
  
  Вымешивать 1-2 минуты до объединения ингредиентов на 1-2 скорости. При ручном замешивании времени потребуется больше, около 3 минут.
  Затем включить 3 скорость и вымешивать до однородности. При ручном замесе тесто из миски можно переложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
  Тесто получается эластичным, мягким, практически не липнущим к рукам, но не таким крутым, как на пельмени.
  
  
• Шаг 6
  
  Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку или пакет. Оставить на 20-30 минут на столе.
  
  
• Шаг 7
  
  Подготовить начинку: лук нарезать и соединить с фаршем в миске, в которой удобно перемешивать ингредиенты. Кусочки лука можно оставить крупнее или максимально измельчить – как вам больше нравится. На мой вкус, крупные кусочки лука улучшают текстуру начинки и делают самсу вкуснее.
  
  
• Шаг 8
  
  Добавить соль и черный перец по вкусу, а также другие приправы и специи, если используете.
  
  
• Шаг 9
  
  Тщательно перемешать фарш, чтобы лук и специи равномерно распределились по нему.
  Совет: для вымешивания можно использовать планетарный миксер с насадкой-лопаткой или «крюком».
  
  
• Шаг 10
  
  Тесто разделить на 6 равных частей для 2 рулетов. Я использовала весы – кусочки вышли по 100-110 г. Те, что были меньше, пошли на 1 рулет, те, что побольше – на второй.
  Совет: если у вас большая и ровная рабочая зона, делите тесто на 3 части. Я формирую 2 рулета, но можно сделать 1 более крупный.
  
  
• Шаг 11
  
  Тонко раскатать каждую часть теста в квадратный или прямоугольный пласт – так, чтобы оно просвечивало, но не рвалось. Готовые пласты можно переложить на силиконовый коврик или пергамент, прокладывая каждый пласт чистой пекарской бумагой.
  Совет: слоеное тесто удобнее делать из прямоугольных слоев, однако не обязательно раскатывать их безупречно ровными и одинакового размера. При выкладывании слоев по сливочному маслу тесто хорошо тянется и принимает нужную форму.
  
  
• Шаг 12
  
  Сформировать тесто по рецепту для классической самсы в домашних условиях: растянуть первый пласт, смазать его растопленным сливочным маслом, сверху уложить второй и так же смазать.
  
  
• Шаг 13
  
  Накрыть третьим раскатанным пластом. Его я маслом не смазываю, чтобы рулет проще сворачивался и не расходился.
  
  
• Шаг 14
  
  Свернуть тугой рулет, немного поджимая торцы, чтобы были ровнее.
  
  
• Шаг 15
  
  Завернуть в пищевую пленку или пакет. Я использую пакеты-шапочки, ими очень удобно укрывать тесто. Убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
  Аналогично скатать второй рулет, если делаете из 6 частей теста.
  
  
• Шаг 16
  
  Достать рулеты и разрезать их на 5-6 равных частей. У меня из первого рулета вышло 6 кусочков, из другого – 5. Если готовите одним рулетом, разрежьте его на 10-12 частей.
  На этом этапе можно включить духовку на 200-210 градусов, чтобы она хорошо разогрелась.
  
  
• Шаг 17
  
  Каждый кусочек положить срезом вверх, немного прижать рукой и раскатать в круг. Края должны быть чуть тоньше, чем серединка. Однако до сильной прозрачности раскатывать не следует, чтобы самса не рвалась и тесто не было слишком тонким.
  
  
• Шаг 18
  
  Выложить в центр примерно 1 ст. л. фарша с горкой и сформировать треугольник, чтобы удобнее было лепить самсу.
  
  
• Шаг 19
  
  Защипнуть края с одной стороны. Для удобства пальцы можно окунать в муку, чтобы тесто не липло.
  
  
• Шаг 20
  
  Затем защипнуть в 2 направлениях с другой стороны, формируя треугольник.
  
  
• Шаг 21
  
  Сформировать остальные восточные мясные пирожки и выложить на противень швом вниз, застеленный пергаментом. Опционально самсу можно смазать желтком, чтобы верх получился более румяным и аппетитным.
  
  
• Шаг 22
  
  Поставить в духовку и выпекать 30-35 минут при 200-210 градусах с верхним и нижним нагревом.
  
  
• Шаг 23
  
  Готовую самсу немного остудить, сняв с пергамента и положив на деревянную доску или решетку. Подавать в горячем виде – именно свежая классическая самса, приготовленная по рецепту для домашних условий, будет самой вкусной и сочной. Приятного аппетита!