Chebureks with cheese in a frying pan Are you fucked?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта чебуреков с сыром на сковороде.
  Для теста лучше всего подойдет пшеничная мука высшего сорта. Она имеет оптимальную клейковину, что позволяет тесту быть эластичным и мягким, но при этом достаточно прочным, чтобы не порваться во время жарки. Однако, если хотите, чтобы тесто было более мягким и «воздушным», можно использовать муку второго сорта, но она требует немного больше внимания в процессе замеса, чтобы тесто не получилось слишком плотным.
  Для начинки важно выбрать сыр, который плавится и при этом не становится слишком водянистым. Лучшим выбором для чебуреков, на мой взгляд, является сыр сулугуни. Это традиционный грузинский сыр, который отлично плавится и имеет приятную тягучую текстуру. В горячем виде он растягивается, создавая именно тот эффект, который делает чебуреки такими аппетитными. Этот сыр обладает мягким, слегка солоноватым вкусом, который прекрасно сбалансирован с тестом. Также можно использовать моцареллу. Она хорошо плавится и придаёт начинке такую же приятную тягучесть. Однако она может быть чуть более мягкой по текстуре.
  Для тех, кто любит более насыщенный, чуть более пикантный вкус сыра, чеддер тоже может быть интересным выбором, но его лучше комбинировать с более нейтральными сырами, чтобы не перебить вкус начинки. Если нет доступа к сулугуни или моцарелле, можно использовать адыгейский сыр. Он не так тянется, как сулугуни, но начинка также получится вкусной. Некоторые сыры могут быть сильно солеными, поэтому при выборе сырной начинки лучше ориентироваться на свой вкус или же контролировать количество соли в тесте, чтобы сбалансировать общую соленость блюда.
  
  
• Шаг 2
  
  Воду довести до кипения. Вода должна быть именно кипящей, а не горячей. Всыпать соль. Перемешать воду ложкой, чтобы соль полностью растворилась в кипятке.
  
  
• Шаг 3
  
  Муку предварительно просеять. По центру сделать углубление. Влить кипяток с солью.
  Кипяток помогает тесту лучше связываться, улучшая его текстуру. Оно становится более пластичным, не рвется при формировании чебуреков и не теряет форму во время жарки. Тесто на кипятке не требует долгого вымешивания, что экономит время и усилия. Его легче раскатывать. Оно не будет прилипать к скалке или столу, как это бывает с холодным тестом. Кипяток способствует тому, что тесто не твердеет в процессе жарки.
  
• Шаг 4
  
  Влить рафинированное растительное масло.
  Масло помогает сделать тесто более мягким и эластичным, а также придает тесту особую нежность. Благодаря добавлению масла тесто становится более податливым и легче раскатывается в тонкие лепешки. Это дает возможность сделать чебуреки с тонкой, хрустящей корочкой, а не с толстым тестом.
  
  
• Шаг 5
  
  Перемешать муку с кипятком и маслом ложкой, чтобы не обжечься. Все сухие ингредиенты должны стать влажными.
  
  
• Шаг 6
  
  Вымешать тесто руками. Оно не должно быть идеально гладким и однородным – важнее, чтобы все ингредиенты были хорошо перемешаны, и тесто не оставляло комков сухой муки. Если оно останется немного «рвущимся» или слегка неровным, это не страшно – тесто станет более однородным после того, как отдохнет в холодильнике.
  Накрыть пищевой пленкой. Отправить в холодильник на час.
  
  
• Шаг 7
  
  Тесто достать из холодильника. Обмять на доске. После расстойки тесто становится очень гладким и однородным. Оно не липнет и не требует подсыпки муки.
  
  
• Шаг 8
  
  Тесто разделить на 15 одинаковых кусочков. Сформировать шарики. Вес одного колобка 50 г. Накрыть пищевой пленкой, чтобы предотвратить обветривание. Оставить на 8-10 минут.
  
  
• Шаг 9
  
  Сыр измельчить на терке. Можно на крупной или средней. Дополнительно можно добавить ароматную рубленую зелень.
  
  
• Шаг 10
  
  Тесто раскатать в тонкий круглый пласт. Чтобы чебуреки получились идеальной круглой формы, можно приложить сверху тарелку и вырезать ровный круг.
  
  
• Шаг 11
  
  На одну сторону теста выложить тертый сыр. Количество сыра регулировать на свое усмотрение.
  
  
• Шаг 12
  
  Накрыть начинку второй половиной теста. Прищепить края сначала руками, аккуратно выдавливая воздух, потом пройтись вилочкой.
  
  
• Шаг 13
  
  Проделать такие шаги со всем тестом и начинкой.
  
  
• Шаг 14
  
  Разогреть масло в глубокой сковороде. Оно должно быть достаточно горячим, чтобы тесто сразу начинало подрумяниваться и образовывать хрустящую корочку. Чебуреки осторожно опустить в горячее масло, чтобы избежать ожогов и разбрызгивания масла. Жарить с одной стороны примерно 2–3 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка на огне чуть ниже среднего.
  Важно: Для жарки чебуреков в глубокой сковороде нужно много масла, чтобы оно полностью покрывало заготовки. Мне понадобилось около 450 мл. Однако это зависит от размера сковороды и заготовок – главное, чтобы масла было достаточно, чтобы чебуреки не касались дна сковороды, а полностью погружались в масло.
  Рафинированное подсолнечное масло идеально подходит для жарки, так как оно имеет высокую температуру дымления, не придавая сильного аромата, который может перебить вкус чебуреков. Чтобы масло достигло нужной температуры, разогревать его нужно на среднем огне. Для проверки температуры масла можно использовать старый метод с деревянной палочкой или деревянной ложкой: опустить в масло конец палочки, если вокруг неё начинают образовываться пузырьки, масло достаточно горячее. Также можно добавить немного теста, если оно сразу начнёт пузыриться и подниматься, значит, температура масла достигла нужного уровня.
  Температура масла для жарки чебуреков должна быть около 180–190°C. Если у вас есть кухонный термометр, это будет наиболее точный способ контролировать температуру.
  
  
• Шаг 15
  
  Перевернуть на другую сторону и жарить до тех пор, пока чебуреки не станут равномерно золотистыми и хрустящими.
  
  
• Шаг 16
  
  Аккуратно достать готовые чебуреки с сыром из масла. Выложить их на бумажные полотенца или салфетки, чтобы они немного обсохли и лишнее масло стекло.
  
  
• Шаг 17
  
  Чебуреки с сыром на сковороде готовы. Приятного аппетита!