Загрузка...

Kimchi from Beijing cabbage fucked up?

Thread in Cookery created by Композитор Sep 12, 2025. 168 views

  1. Композитор
    Композитор Topic starter Sep 12, 2025 Деньги и сиси в профиле https://lolz.live/threads/666666/ 110,543 Mar 26, 2023
    Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

    • Подготовить ингредиенты для кимчи из пекинской капусты в домашних условиях.
      У меня вес уже очищенной от верхних листьев капусты. В большинстве своём эти самые листья выглядят уж очень непрезентабельно, сильно повреждены, не особо чистые. Поэтому срезать.
      Паприки 1 ч. л. с горой. Это частичная замена острому перцу. Остроты меньше, а цвет сохранили.
      Беру чили перец хлопьями (они у меня с семенами). Впервые приготовила с 20 граммами острого перца и поняла, что нет, уже слишком. Спустилась до 15 грамм. Как там выдержать пол стакана, которые я вижу во многих рецептах, просто не представляю:)

      [IMG]
    • Шаг 2

      Разрезать пекинскую капусту вдоль, на 4 части и хорошо ополоснуть.
      Смею вас заверить, между листьями тоже бывает и грязь, и какие-то жучки-мошки. Так что снять только верхние листья недостаточно.

      [IMG]
    • Шаг 3

      Обсушенную капусту хорошо пересыпать солью. Прикрыть и отставить в сторону примерно на 1,5- 2 часа.
      Просто берём, отгибаем листья и на каждый по щепоти соли. Нам надо просолить листья, а так же соль вытянет из них жидкость. У меня ушло 2 столовых ложки соли.
      [IMG]
    • Шаг 4

      Перемешать рисовую муку с водой, добавить ложку сахара, поставить на огонь и прокипятить буквально минуту. Получится этакий кисель.
      Отставить в сторону, пусть остывает.

      [IMG]
    • Шаг 5

      С помощью блендера измельчить в кашу очищенные лук и чеснок.

      [IMG]
    • Шаг 6

      В рисовый кисель всыпать острый перец, паприку, кашу из лука и чеснока, имбирь и влить соевый соус.

      [IMG]
    • Шаг 7

      Всё хорошо перемешать.

      [IMG]
    • Шаг 8

      На корейской тёрке натереть морковь, а зеленый лук нарезать соломкой.
      [IMG]
    • Шаг 9

      Перемешать рисовую кашицу с морковью и луком.
      Ну а сейчас перерыв, занимайтесь своими делами, пока соль работает над капустой:)

      [IMG]
    • Шаг 10

      Промыть капусту от соли и как бы её аккуратно отжать, отряхнуть.
      Капуста становится мягкой и теряет в объеме.

      [IMG]
    • Шаг 11

      Пекинскую капусту хорошенько промазать перцовой заправкой.
      Перчатки обязательны! Промазываете и внешне, и внутри.

      [IMG]
    • Шаг 12

      Сложить и плотно уложить кимчи в миску.

      [IMG]
    • Шаг 13

      Накрыть тарелкой и сверху поставить груз.
      У меня это промытая банка с компотом.

      [IMG]
    • Шаг 14

      Примерно через час капуста утрамбуется, образуется сок – маринад. После этого груз можно снять и плотно закрыть миску. Оставить на сутки при комнатной температуре.
      Тарелку я не убираю, просто сверху плотно закрываю крышкой. Капуста находится полностью в маринаде.

      [IMG]
    • Шаг 15

      За это время кимчи немного забродит, появится кисловатый запах, а при нажатии вы увидите пузырьки. Так и надо. Опять закрыть и поставить уже в холодильник.
      Я держу капусту в тепле 24 часа, могу до 30. Кто-то доводит это время до двух дней. А кто-то сразу ставит в холодильник. Но при этом ферментация замедляется и процесс растягивается на несколько дней. Я вам рассказала именно про свой способ.

      [IMG]
    • Шаг 16

      По большому счёту капуста готова. Всегда даю ей хорошо охладиться.

      [IMG]
    • Шаг 17

      Кимчи из пекинской капусты в домашних условиях готово.
      После пробы всегда перекладываю кимчи в банку, утрамбовываю и плотно закручиваю крышкой. И не только для того, чтобы не попадал воздух, но и чтобы не было достаточно своеобразного, характерного запаха, который не всем нравится:)
      [IMG]
     
  2. rindaqw
    rindaqw Sep 12, 2025 393 Apr 6, 2023
  3. Taksyk
    Taksyk Sep 14, 2025 21 May 22, 2024
    Я в Корее ел кимчи, она прям вся красная и из глаз слезы так, как фонтан.
     
Loading...