Donuts with condensed milk fucked up?

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта пончиков со сгущенкой, как в магазине. Лучше всего брать свежее молоко жирностью 2,5–3,2%. Оно придаст тесту мягкость и легкий сливочный вкус. Обезжиренное молоко использовать не стоит – пончики получатся более сухими. Лучше всего взять сухие дрожжи быстродействующие (instant). Их не нужно растворять в молоке или воде – они сразу вмешиваются в муку. Если у вас обычные активные сухие дрожжи, их лучше заранее «разбудить»: смешать с теплым молоком и сахаром.
  Для пончиков подойдет пшеничная мука высшего сорта с содержанием белка 10–11%. Она обеспечит тесту правильную структуру: оно будет эластичным и воздушным, а сами пончики – пышными, с мягким мякишем. Если мука окажется слишком слабой (низкоклейковинной), пончики могут получиться плоскими и быстро черстветь. Перед замесом муку лучше просеять – это насытит её кислородом и сделает тесто более нежным.
  Для начинки пончиков нужна густая, тягучая варёная сгущенка карамельного цвета. Она не должна быть жидкой – иначе вытечет при наполнении. Настоящая варёная сгущенка имеет насыщенный карамельный вкус с легкой сливочностью. Она должна быть не горькой и не кислой. У качественной сгущенки цвет равномерный, без кристалликов сахара.
  
  
• Шаг 2
  
  В глубокую миску влить тёплое молоко (около 35–37 °C). Добавить 20 г сахара из общего количества и всыпать сухие дрожжи. Перемешать, чтобы кристаллики сахара растворились, а дрожжи разошлись.
  
  
• Шаг 3
  
  К дрожжевой массе (молоко, сахар и дрожжи) всыпать 50 г просеянной муки из общего количества.
  
• Шаг 4
  
  Хорошо перемешать венчиком или ложкой до однородного состояния, чтобы не осталось комочков. Должна получиться жидкая, гладкая смесь, похожая на густое тесто для блинов. Накрыть миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 15–20 минут. За это время опара начнёт «играть»: появятся пузырьки и лёгкая пенка – это знак, что дрожжи ожили и можно продолжать замес теста.
  
  
• Шаг 5
  
  В другую глубокую миску ***** яйцо комнатной температуры. Добавить оставшиеся 40 г сахара, соль, ванильный сахар и цедру апельсина.
  
  
• Шаг 6
  
  Слегка взбить массу венчиком, чтобы сахар начал растворяться, а затем перемешивать до тех пор, пока смесь не станет однородной, светлой и немного пенистой. Благодаря этому пончики будут более нежными, а вкус – насыщенным с тонкой цитрусовой ноткой.
  
  
• Шаг 7
  
  Прошло около 20 минут – опара заметно выросла, стала воздушной и покрылась пузырьками. На поверхности появилась характерная пенка и лёгкий дрожжевой аромат. Это значит, что дрожжи активно работают.
  
  
• Шаг 8
  
  Опару добавить к яичной массе. Перемешать. В результате должна получиться слегка пенящаяся, тягучая смесь, в которой равномерно распределены все ингредиенты. Это гарантирует, что тесто будет пышным и воздушным.
  
• Шаг 9
  
  В получившуюся смесь в несколько приёмов всыпать оставшуюся просеянную муку.
  
  
• Шаг 10
  
  Делать это постепенно, по 100–150 г за раз, каждый раз аккуратно перемешивая тесто ложкой или лопаткой. Так мука лучше соединится с жидкой частью, и тесто получится более однородным, без комков.
  
  
• Шаг 11
  
  Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно подмесить руками, складывая и растягивая, пока оно не станет однородным. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липнуть к рукам – это нормально, так оно останется воздушным после подъема. Если оно слишком липкое, слегка присыпать руки и рабочую поверхность мукой, но не переборщить – лишняя мука сделает пончики более плотными. Месить примерно 3–5 минут, пока тесто не станет гладким и приятным на ощупь.
  
  
• Шаг 12
  
  К подготовленному тесту в несколько приёмов добавить мягкое сливочное масло (50 г). Разрезать масло на небольшие кусочки и поочередно вмешивать их в тесто руками или лопаткой. После каждого добавления тщательно разминать масло в тесте, пока оно полностью не впитается.
  
  
• Шаг 13
  
  Тесто должно стать эластичным, гладким и мягким, но при этом немного липким – это нормально. Такой поэтапный способ помогает равномерно распределить жир по всему объему теста, делая будущие пончики особенно воздушными и нежными. После добавления всего масла, тесто нужно вымешивать 10-15 минут. Такое тесто можно приготовить в тестомесе.
  
  
• Шаг 14
  
  Готовое тесто переложить в глубокую миску. По желанию, стенки миски можно смазать растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.
  
  
• Шаг 15
  
  Прошло 1,5 часа – тесто отлично увеличилось в объёме, стало пышным, мягким и воздушным. На поверхности видны лёгкие пузырьки, а при лёгком нажатии пальцем тесто медленно возвращает форму. Это означает, что дрожжи полностью сработали, и тесто готово к следующему этапу – формовке пончиков.
  
  
• Шаг 16
  
  Выложить поднявшееся тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Аккуратно обмять тесто, складывая его и слегка прижимая ладонями, чтобы выпустить лишний воздух. Делать это нежно, чтобы тесто не потеряло свою воздушность. Оно должно остаться мягким, эластичным и слегка липнуть к рукам. После обминки тесто готово к формовке пончиков.
  
  
• Шаг 17
  
  На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности аккуратно раскатать тесто в пласт толщиной около 2 см. Делать это равномерно, стараясь не выдавливать воздух из теста, чтобы пончики получились пышными. Если тесто немного прилипает к скалке или столу, подсыпать немного муки. Пласт должен получиться ровным, чтобы все будущие пончики были одинакового размера и одинаково пропеклись при жарке.
  
  
• Шаг 18
  
  Стакан или формочку для печенья обмакнуть в муку, чтобы тесто не прилипало. Аккуратно выдавить круглые заготовки диаметром 7 см из раскатанного пласта теста. Остатки теста снова собрать, слегка обмять и раскатать, чтобы вырезать новые заготовки.
  
  
• Шаг 19
  
  Вырезанные заготовки выложить на кухонную доску присыпанную мукой на расстоянии друг от друга или использовать бумагу, чтобы на изделии не было отпечатков пальцев. Накрыть пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 25-30 минут.
  
  
• Шаг 20
  
  В широкой кастрюле, сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло для фритюра до температуры примерно 170–175 °C. Чтобы проверить, достаточно ли масло горячее, можно опустить в него маленький кусочек теста – он должен сразу начать пузыриться, но не сгореть. Масла понадобится примерно 500-700 мл, в зависимости от используемой посуды.
  Аккуратно опустить заготовки в масло по одной или по несколько штук, чтобы они свободно плавали и не касались друг друга. Жарить пончики на огне ниже среднего, чтобы они прогревались равномерно и не подгорали снаружи.
  Периодически проверять, чтобы заготовки приобрели красивый золотисто-румяный цвет со всех сторон. Переворачивать их аккуратно шумовкой или щипцами, чтобы не деформировать.
  
  
• Шаг 21
  
  Обжаренные пончики аккуратно вынуть из масла шумовкой и выложить на плоскую тарелку, предварительно застеленную бумажным полотенцем. Полотенце впитает лишнее растительное масло, чтобы пончики не были жирными. Дать им полностью остыть до комнатной температуры – это важно, чтобы начинка не растекалась, а пончики сохраняли форму и оставались мягкими и воздушными.
  
  
• Шаг 22
  
  Варёную сгущёнку переложить в плотный кондитерский мешок с узкой насадкой для начинки (например, как для эклеров). Перед наполнением убедитесь, что сгущёнка достаточно густая и однородная, без комочков.
  
  
• Шаг 23
  
  Взять остывший пончик и аккуратно сделать прокол насадкой кондитерского мешка сбоку или снизу. Медленно сжать мешок, чтобы отсадить варёную сгущёнку внутрь пончика. Наполнять нужно осторожно, чтобы тесто не лопнуло и начинка равномерно распределилась внутри. Примерно достаточно 1–2 чайных ложек сгущёнки на каждый пончик, в зависимости от размера.
  
  
• Шаг 24
  
  Посыпать сахарной пудрой и подать к сладкому столу.
  
  
• Шаг 25
  
  Пончики со сгущенкой, как в магазине готовы. Приятного чаепития!